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餐厅生意好,还需要继续改良优化菜品吗?


  餐饮业有一个备受争议的问题,一直困扰着餐厅老板:我的餐厅生意不错,还需要在菜肴上继续改良,研发新的菜品和口味吗
 

菜品优化
 

  这个问题是有争议的,因为双方都有自己的论点。

  正方认为,餐厅的基本功能是满足顾客的饮食需求。顾客只是进入商店以品尝食物,所以这道菜应该更美味。

  相反,虽然菜品很重要,但在生意好的前提下,菜品还是有很好的品味。如果我们把更多的精力投入到菜肴的精制上,就会产生边际效应。

  其次,餐饮业并不是完全由菜肴决定的,所以我们应该注重服务、环境、营销等环节,以达到最大的效益。

  那么标准答案是什么?我们一起看下面的真实故事。
 

菜品优化-1
 

  故事一:

  办公楼附近有一家快餐店,地理位置优越,交通便利。它主要销售大米和炒面等快餐。凭借其产品和附近白领的高需求,其业务非常好。业内人士称赞这家店的位置。选择好。

  后来,店主把商店的钱兑换成了一个业余爱好者。业余人士认为,包饭和炒面是比较简单的一顿饭,而周围白领顾客的要求也不高,于是他请亲戚帮忙炒菜。出乎意料的是,这家商店的生意从此急剧下降。

  开一家餐厅,即使地理位置好,即使再匹配顾客的需求,如果产品不好,也不能赢得顾客的心。因为客户总是能找到其他方式和方法来解决他们的需求,所以从长远来看,他们不会靠自己。
 

菜品优化-2
 

  故事二:

  几年前,当这种美味的食物刚刚兴起的时候,我们身边有一个美食城,有5家商家在卖香辣香锅。他们之间的竞争是非常激烈的,他们想通过价格战互相挤压,所以他们做了一个亏本的营销活动。

  只有一家商店没有参加。它既不是低价出售也不是营销,而是以诚实的方式销售和销售多少。

  因此,这家非营销商店的生意很差。其他商店排成了长队。这家商店几乎没有顾客。然而,随着时间的推移,情况发生了逆转。其他商店的生意越来越糟,这家商店的生意越来越好。

  原因很简单:这家店都是研究菜品,而其他人则专注于市场营销。

  通常客户追求的是性能价格比,而不是简单的价格低。高性价比必须得到高质量的支持.
 

菜品优化-3
 

  故事三:

  我们公司同事小李北方人,爱吃面食,午餐经常在楼下一家面馆吃饭,和老板比较熟悉,来了都会聊几句。

  然而,这2周吃饭不见小李去楼下面馆,经常到马路对面去。

  我开始以为小李和老板有不愉快事情发生。

  结果小李却说是,对面新开一家面馆,味道和菜品都不错,味道也好。

  我们常常都认为人的味道是抓住老顾客的最佳药,但即使老板与顾客关系良好,也无法阻止他们吃更好的菜肴。毕竟,追求更高性价比是人性。

  在整个行业中,我们很容易发现所有主要品牌都在不断改进其产品:

  黑茶创始人neo在该品牌广受欢迎后,并没有选择像其他网络名人品牌那样扩大业务。相反,他继续改进产品,如奶酪芒果,芝士浆果和其他专业产品开发在这一时期。
 

菜品优化-4
 

  九毛九、五十七度等知名食品企业今年七月,同样招聘厨师,年薪高达百万。

  即使是成功上市的海底捞也最近在英国招聘了一位年薪为50万的大厨,以便为客户带来更好的产品体验。

  杨记兴臭鳜鱼,加大对菜品改良优化,从原来200多道菜精简到38道菜;

  尽管这些大品牌是众所周知的,但他们仍然在改进他们的产品,而不仅仅是营销、规模和环境。

  因为他们知道真正的好生意是建立在良好的口碑之上的,而支持品牌有好的口碑,是一个好的产品。

  开一家餐厅,只有不断精益求精的产品,餐饮业的人总是需要做的,而且总是正确的事情。

  作为一个食客,我们必须始终考虑如何改进我们的产品,因为你永远不会知道什么时候那些擅长吃的人会偷走你的生意。

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