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餐饮小吃蕴含容量巨大市场,品牌助推餐饮小吃赚大钱


  在当下的餐饮行业,小吃类餐饮是一个奇葩的另类存在。门店巨多,遍布大街小巷,可谓无孔不入;订单量大,据美团点评统计,小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%。但如此之大的市场,让我们耳熟能详的,随口说出来的代表性小吃品牌却极少。小吃品牌的规模体量与品牌发展极为不相称,小吃类品牌急需变革。
 

餐饮品牌策划-1
 

  小吃的定位及品牌运,该怎样进行呢?品深餐饮设计根据自身多年服务小吃品牌经营,总结一下几点,供餐饮同仁参考。
 

  1、精研产品,品牌驱动,持续打造小吃单品爆破:

  小吃类产品门槛其实比较低,没有什么技术壁垒,很容易被模仿抄袭,而且品牌价值感低、生命周期短,产品的单一让消费者的兴趣快速流失。所以单一品类的小吃品牌要形成突围,在产品上需要持续精研,形成核心竞争力。品深设计在2018年服务的“和桥记”,就是一家以卤制凤爪为单品的小吃品牌,我们给他重新定位为“和桥记—泰汁凤爪”,与其他凤爪形成口味区别,品牌扩张非常快。
 

餐饮品牌策划-1
 

  2、小吃汇集,包罗万象,形成特色小吃专门店:

  与单一爆款相比,我们还可以将地域性小吃汇集起来,形成特色小吃专门店。小吃专门店可以是单一某个区域某个省份小吃的集合,比如蓉李记成都名小吃,品深餐饮设计服务的品牌:唐朝的凉皮,西北小吃专门店。也可以把最经典的小吃汇集到一个小店,形成经典小吃专门店,产品非常丰富,几十乃至上百品项的菜单都可以被小吃填满。该模式最大的好处,是能突破小吃的价格区间局限,覆盖从十几块到几十块的客单价,同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸。此模式容易形成品牌壁垒,打造核心竞争力,日均营业额也不低,这是大多数做小吃餐饮创业者最想做的,但此类门店对供应链要求比较高,需要投入也比较大,属于重资产投资项目。
 

餐饮品牌策划-3
 

  3、小吃变简餐,品牌溢价,品牌具备快速复制能力:

  小吃产品过于单一,仅满足消费者时常性的需求,在单一产品添加主食,变成能果腹充饥,能替代正餐的品类,就形成了简餐,不仅做到了产品适度的丰富性,客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店,兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性,能让品牌和产品产生一定的溢价。这就是小吃简餐化,2018年品深餐饮服务的唐朝的凉皮,就是将西北小吃凉皮,肉夹馍,做成简餐店,解决商场内工作人员的日常用餐问题,门店盈利状况非常好。
 

餐饮品牌策划-4
 

  品深餐饮设计认为,2019年将是小吃品牌迎来重大突破发展的一年,

  一方面,小吃行业规模大,品类多,但是缺乏领导性品牌,品牌发展空间极大。

  另一方面,小吃品牌以其天然的优点赢得了更多餐饮人的关注,纷纷投入到这个领域,加之资本也介入小吃品牌,小吃短平快的优势也将得以发挥,迅速开店,占领市场。

  可以预见的是,伴随着小吃餐饮的品牌升级,2019年将会出现很多新的小吃大品牌!

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