资深餐饮设计师透露菜单设计10大绝招，让菜单引爆餐厅营业额

        好的菜单会“说话”，能直接为餐厅增加销售，提升效益！
 

        一份优秀的菜单的重要性不言而喻，不仅是点菜工具，更是绝佳的广告展示平台。
 

        菜单设计目的不仅是为了吸引顾客，还影响顾客点什么菜，点多少。


 

        更重要的价值是：降本增效，增强品牌的核心竞争力。

 

        作为品深餐饮设计资深餐饮设计师，我做了1000份菜单之后总结出10条设计技巧，能帮您做出提升餐厅菜品销量的菜单。

 

        一、布局：让菜单自己说话，引起关注，自带营销

 

        X贝莜面村董事长贾X龙说：
 

        “餐厅的一切经营活动都是围绕菜单展开的，菜单体现了餐厅的战略”
 

        确实菜单作为餐厅和顾客之间接触最多的工具，直接影响顾客点什么，点多少。
 

        在设计之前就要先进行谋篇布局，确定菜单的战略功能，再分版块设计。

 

        1、定版式，研究如何将信息更有效传达！
 

        菜单形式多样，设计菜单不是找个自己喜欢的菜单让设计师打开软件照着抄，第一步是先拿出纸和笔与主厨一起细数菜品数量，再进行信息的分类。数量确定之后才好确定菜单的尺寸大小，是选用单页还是折页形式。在有限的版面中如何将想信息如何传达？哪些是重点表现？哪些只需要简单文字表述？全部整理好，在纸张上进行手稿创作，多次修改成型后再进行电脑软件作业！

 

        2、定封面，如何传达最想表达的核心内容？

        菜单的封面是顾客第一眼看到的内容，是顾客第一印象，最容易记住。封面是突出餐厅的品牌还是凸显招牌菜品？这都需要通盘考虑！品深餐饮设计建议折页型菜单拿出一个版面作为封面。如果是新品牌门店，封面主打品牌信息；如果是经营多年的老店，封面不妨以近期新研招牌菜主打！
 

        如果是一张单页，版面更加有限，则考虑封面60%地方突出品牌，40%的版面突出菜品。

 

        3、排版：尊重大众阅读习惯从上到下、从左到右，信息传达更流畅！
 

        菜单在排版设计时强烈要求迎合大众使用习惯，从上到下、从左到右排版。不要刻意求新求奇，做一些违反人性的排版方式。
 

        那有人说：我就喜欢从右到左，看起来与众不同！这样排版确实与众不同，如果是香港台湾餐厅很正常。在内地大陆这样排版就是反人性。就像中国汽车方向盘在左边，国外汽车方向盘在右边，没有那麽多为什么，这是大众都知道而且认可的，是不成文的规则。

 

        4、首行：首页、首行，首图，都需要重点突出。
 

        排版设计时，首行及二行要重点突出，通常这个位置用来做小标题，招牌菜品介绍，目的是吸引顾客的注意力。

 

        二、图片：菜单要做得精美，图片要先行
 

        菜单要吸引顾客，菜品的图片一定要拍得好，有美感、有食欲。摄影师目前已经很细分化，要请专业的菜品摄影师。另外在图片后期处理上要下功夫进行精修。菜品拍摄时，背景、道具、使用器皿要精选。宣传图片上使用的器皿要和店内销售用器皿一致，不然会让顾客觉得宣传和实际不一样，有上当受骗的感觉。

 

        三、品牌背书：信息提取，增强信任感
 

        善用品牌背书，增强顾客的信任感。品牌背书有很多种，有官方权威背书，如：国家非物质文化遗产、CCTV舌尖上的中国、2021大众点评必吃榜等；也有数据性背书，如：累计卖出100000+份、全国门店300+、累计服务人次1亿次；



        品牌承诺背书如15分钟内上一道菜，不好吃无条件退，只选用某品牌的油，只用某品牌的矿泉水等。每一个背书的背后体现是餐厅对顾客的品牌承诺，是赢得顾客信赖的重要方法！

 

        四、菜品：招牌菜搭配食用步骤，主打菜品重点介绍
 

        20%的客户创造80%的业绩。这句话同样适用于餐饮行业，一家餐厅20%的菜品创造80%的利润。菜品数量统计后更重要的工作就是把菜品分类，招牌菜品大图展示，文案重点介绍，最好配上食用步骤，一步步教顾客怎么吃，先吃什么后吃什么，再搭配什么菜一起吃最好。主打菜品也要重点介绍。目的就是让顾客多点必点的招牌菜，主打菜。


 

        品深认为招牌菜品是门店核心优势，有自己的竞争壁垒，卖得好的同时还可以传播品牌。实现产品与品牌的捆绑，牢牢占据消费者的心智。比如费大厨辣椒炒肉，炊烟小炒黄牛肉等！

 

        五、分类：人气菜、小吃、饮品清晰明了
 

        菜品分类，除了招牌菜、主打菜重点介绍外，其他人气菜、小吃、饮品要分类分区域排版。
 

        划分清晰，利于顾客选择，减少顾客选购菜品的时间，也能提供餐厅运作坪效。

 

        六、食材：优选食材重点介绍
 

        菜品好吃，食材必定精挑细选。越是高端的菜品对食材要求越高，如海鲜、粤菜，讲究食材新鲜和原汁原味。优质食材重点介绍，如：农夫山泉水、五常大米、湖南腊肉、螺丝椒、头子竹叶花椒等，在菜单上展示尽量使用认证标志图形加文字说明形式。
 

        优选食材的重点介绍，展示的是餐厅对顾客的态度，对顾客的承诺。让顾客吃得放心，不仅这次在这里吃，下次还会成为老顾客。

 

        七、色彩：颜色搭配与品牌调性一致，为品牌传播发力
 

        菜单上色彩单配不要超过3种，以VI系统色为准，如果添加颜色最好使用一个色系的颜色，与品牌调性保持一致。品深餐饮设计的菜单大多使用暖色调，增强食物的食欲。

 

        八、字体：引导顾客注意力
 

        字体是菜单的三大元素之一，使用字体使用原则是不超过3种，字体使用建议常规无版权字体。
 

        黑体：可用在招牌菜品名称上加大加粗使用，数据性的数字，起强调作用。
 

        宋体：主打菜品介绍，英文字母等使用宋体。
 

        雅黑：常用在菜品名称和价格数据中，字体规整字数多排列也很清爽。
 

        专用字体：品牌广告语，品牌名称，菜单上一定要突出品牌广告语，不断强化品牌认知！

 

        九、文案：增加点餐趣味性
 

        文案在菜单中除了引导消费者还有增强点餐的趣味性。文案描述从视觉和味觉角度出发，让顾客有代入感，所见即所得，看见了感觉自己马上就要吃到了，就迫不及待地想要品尝。
 

        在品深餐饮全案设计体系中，菜单的文案千变万化，不拘一格。要跟菜品品类和品牌特征高度契合。比如蘩楼的菜单文案典雅厚重，玉椿的文案略带俏皮好玩些！

 

        十、价格：弱化、代替
 

        菜单价格避免使用常规排版版式，尽量弱化代替，将价格数字缩小，金钱标志￥20简化为20.价格后面标明菜品的单位。价格代替，例如品深设计做的悦得闲、宝粤楼、蘩楼等广式点心的菜单，都不放价格，用小点、大点、中点、特点、顶点、超点、精点、佳点、优点来代替。在底部统一将小点、大点、中点、特点、顶点、超点、精点、佳点、优点标上价格。菜品与价格隔离就会减少价格对顾客的影响，不经意间放大了顾客的消费金额。

 

        品深设计认为：菜单做得好，堪比一位优秀的服务员、菜品推销员、品牌宣传员。所有设计技巧使用的目的是让菜单成为餐厅的营销的利器，帮助餐厅提升营业额。在品深餐饮全案策划设计理论中，菜单的设计从菜品图片拍摄到文案表达，版式设计，权威背书、乃至印刷成品的纸张甄选，折叠方式，摆放位置都应该统一在品牌整个系统中，与门店的整个营销动作协同配合，形成品牌共振力，持续为餐饮品牌宣传推广服务！