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研究餐饮大数据50000条,品深餐饮发现了6大餐饮行业之二


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     4、健康养生成了全民共识话题
      “健康养生”已经成为社会讨论的热点话题,而且此话题已经开始超越年龄段的差异,成为全民共识了,出现了“少年养生”的新趋势了。
《2018生活消费趋势报告》显示,“健康养生”已成趋势并愈演愈烈,就连95后对健康养生的热情也在逐年攀升。
      目前来看,健康养生观念已经被消费者带进餐饮消费领域。《美团点评2018年度大众消费趋势洞察报告》显示,2018年养生美食搜索量年同比增幅345%,沙拉等轻食搜索量年同比提升187%,高蛋白饮食搜索量同比增幅达1486%,纯天然天然无公害食品搜索量同比增幅104%,全麦食品搜索量年同比增幅118%。
      与此同时,“健康”“营养”“减肥”等成为消费者好评的高频词汇。
      反之,“太油腻”“发胖”“太辣”“高热量”“不健康”则成为差评的主要原因。
 
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      品深餐饮设计小结:
      随着健康意识的崛起,“健康、养生”成为消费者的新口味,以健康为主题的餐厅迎来了发展机遇。比如主打“轻食+果茶”的gaga鲜语,2018年获得了1.8亿元人民币融资;与此同时,各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也纷纷加码该品类。
 
        5、性价比依然有竞争力
      《2018生活消费趋势报告》也显示,“分量足”、“吃得很饱”、“实惠”、“性价比高”“给店家大大赞”等体现价格低廉,性价比高的评论长期霸占排行版。这几年经济出现下滑,消费降级和消费升级同时出现,底层人群对价格,分量,性价比更为关注。这方面尤其是快餐店,面馆,早餐店。消费者关注尤为明显,甚至5毛线的变动也会引起消费者的巨大反应。
 
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       价格竞争是每个行业都不得不面临的基本竞争问题,品深餐椅设计服务的连云港状元面馆,论味道不算最好,门店环境近年来才得以改善,但生意一直很火爆。打开美团点评,发现评论比较多的是:“分量太足了,一个人吃不完”、“老板真实诚,肉比别人家多”等等,物美价廉在那里都行得通。
 
餐饮大数据-4
 
       6、味道好始终是根本
       讲了5点了,差点忘了最关键的一点:好吃!
       如果说上面提到的“满足”、“正宗”、“健康”、“分量足”等词条是高频词,那么“好吃”、“味道好”则是词霸,长期霸占各大品类餐厅的热评榜。
一家餐厅要想得到总体五星好评,必须得有“三好”,口味好、环境好、服务好,而口味的排名高于环境和服务。总的来看,无论是火锅、小吃、烧烤,还是川菜、湘菜、粤菜,“味道好”、“好吃”还是消费者心中的硬道理,“好吃”才会被“推荐”“种草”!当然,影响一个人对口味的判断的因素很多,地域、心情、场景、饥饿程度等。我们经常看到,同一家餐厅有人说不好吃,也有人说好吃,消费者到底是怎么定义“好吃”的?
     品深餐饮设计研究发现,在“好吃”的相关点评中经常会出现“是我吃过的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX(某地)吃的一样好吃”这样的句式,如此看来,在消费者眼中,“好吃”更多是一个对比概念,是透过比对来体现的,所以在消费者心智中植入“标准”异常重要。
 
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      长远来看,味道好始终是硬道理。餐厅只有做到了“好吃”,才能吸引回头客。
      然而好吃并没有特定的标准,餐厅该怎么办?品深餐饮设计认为,在消费者心智中植入“标准”好吃的标准极为重要。比如,将“好吃”概念具体化具体的指标,如强调工艺、食材、特色等,以独特性来说明“好吃”;针对不同人群做好口味细分;调动氛围、颜值等。在这方面,品深餐饮服务的“守元汤道”主打炖汤品牌就做的不错,和以往炖汤不同,守元汤道的采用隔水蒸炖的方式,汤清味醇,鲜甜可口。
 
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       品深餐饮设计总结:
      了解顾客,是餐厅长久发展的关键。为此,品深餐饮设计通过研究大数据,并以消费者的角度,总结了6大消费真相。这6大真相,其实也是市场消费的6大重要趋势。
逆势而为,勇气可嘉,但终究不如顺势而为来得事半功倍。能够提早洞察趋势,并且把握住趋势,善加利用,必能起到事半功倍的奇效。
 

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