品深餐饮全案设计

新开餐厅避免损失扭亏为盈八点要诀,餐饮老板可能不知道,但一定要规划好


        孙子兵法说:胜兵先胜而后求战,败兵先战而后求胜。这句话适用于准备去做的任何事。在开餐厅之前,餐饮老板需要提前规划清楚,可避免不必要的损失。以下是餐厅扭亏为盈的八点要诀,可能有餐饮老板很多都不知道。


 
       1、不要相信酒香不怕巷子深,做餐饮就是要扎堆,扎堆就有客流
 
       开店前先确定顾客在哪里,店就开在哪里,不知道怎么找可借用热力图,找到人流密集地方,再进行刷选,好位置不怕房租贵。
 
       不能自信味道好,而远离餐饮扎堆地。


 
       2、做大众,不做小众,了解自家餐厅独有的优势在哪里?
 
      做餐饮品类要做大众的,选择的基础受众面宽,才能在里面做出爆品;如果选的品类本身就很小众,做不火爆也是必然,基础受众面已经决定了上限。例如2020年江西流行一款油条包糍粑小众产品,一时间炒得很火,一段时间后就销声匿迹了。
 
      3、餐厅的商业模式、服务、出品、定位、定价搞清楚
 
      商业模式开店前要弄清晰,有的老板觉得就开个店没有必要弄所谓商业模式。感觉商业模式这个词太大了。现在餐饮已经是精细化操作,以前可能60分算及格,现在需要90分,准备开单店,还是做连锁需要在开店前规划定位好。
 
       4、餐厅日常管理要专人负责
 
      刚做餐厅,店内的管理基本是靠老板自己,老板在时员工的表现很积极,老板不在店内时溜号的、看手机的、聊天的都出现了。老板不可能一直盯在店里,就需要有位既信得过又懂管理的专职人员。


 
      5、打造企业品牌IP,餐厅老板也要打造个人IP
 
      餐厅找专业餐饮全案设计公司来策划品牌是做餐厅IP,知名餐饮品牌意味着品牌信誉度高、食品卫生安全有保障,顾客决策时间减少同时也会产生溢价;
 
      那餐厅老板也需要做个人IP,个人IP做好可以反过来助力餐厅,就像海底捞火锅的张勇,西贝餐厅的贾国龙。
 
       6、合伙生意,合伙人制度设计好了吗?
 
       合伙开店,合伙人制度要做好。做生意很多时候既不能同患难也不能同富贵,刚赚点钱,就想着怎么分钱,分不好一家生意红火的餐厅就分散了。


 
       7、和员工谈钱,稳定团队
 
       餐饮是劳动力密度高的行业,稳定的团队是一家餐厅长期经营的基础。想让员工安心工作,除了谈钱还要了解他们理想个人目标,为员工提供上升通道,这点可以学习行业里优秀企业,如:王品牛排、海底捞火锅。


 
      8、3公里内顾客在哪里,竞争对手就在哪里
 
      餐厅直径3公里内都是我们顾客,那3公里也就有我们竞争对手。竞争对手不是说和我们一样做同品类菜品的餐厅,而是做不同品类,但是价格定位相近的餐厅。比如顾客想吃人均90元的火锅,排队人太多,那人均90元的自助也能接受。
 


发布时间:2021-10-22 16:07 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接http://www.cypsbd.com/hangyedongtai/600.html

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