深圳餐饮设计——从风口下的瑞幸咖啡来看餐饮行业

　　3月11日，瑞幸咖啡公布了新一轮为期10周的现金补贴方案。方案显示，每周通过瑞幸咖啡app消费满7件商品的消费者将参与到“瓜分500万现金”的活动中，每周日通过瑞幸咖啡官方微信提现。一直在补贴，从未被超越的瑞幸咖啡此次在活动方案的开头就好不含蓄的说明这波现金补贴的意图，是为了在2019年实现让瑞幸咖啡成为中国咖啡市场规模最大的咖啡品牌。
 

　　瑞幸咖啡是2017年下半年创立并在2018年开始崛起的，被冠以“互联网咖啡的”新的茶饮类餐饮品牌。和传统茶饮品牌不同，瑞幸咖啡一开始就站在互联网的风口上，和传统线下独立咖啡店及连锁咖啡店不同，互联网咖啡追求的是流量和用户，为了获得流量和用户，不惜现金补偿。而线下咖啡店则依靠出售空间和品牌来盈利，更加追求店铺坪效。
 

　　2018年12月，瑞幸咖啡拿到了2亿美元的B轮融资，在资本的加持下，瑞幸咖啡随即宣布了将继续高速复制，扩大规模的计划，计划在2019年底门店达到4500家，并实现赴美或者赴港IPO。
 

　　品深餐饮设计精耕餐饮行业，深度服务客户，对餐饮行业有深刻的认识，我们认为，瑞幸咖啡目前的模式尚未经时间检验，我们并不看好互联网咖啡的商业逻辑。
 

　　餐饮行业的经营和其他行业有很多不同，经营餐饮店铺有很多变量，人的因素最不可控。星巴克，麦当劳，肯德基等连锁品牌，为何能在市场上经营这么久?那是因为经过几十年如一日的摸索，沉淀，总结，形成了一套完善的标准化工作站模式。岗位分工明确，新入行的店员挨个学习各岗位工作内容，最终熟悉所有流程。店员需要大量经验积累，店铺品质才能逐渐稳定。
 

　　这方面瑞幸咖啡还远远不够，标准化尚未建立，企业的文化和价值观更是无从谈起。短期的补贴，一杯免费的咖啡是可以吸引不少用户。但一旦停止补贴后，多少用户愿意花钱复购呢?星巴克让喝咖啡成了一种生活方式，瑞幸给消费者一个复购的理由?品质，门店，服务?目前都不具备。
 

　　品深餐饮设计认为，瑞幸咖啡当下的商业逻辑与当年火爆一时的黄太极很像，以互联网思维经营，却不用心打磨自己的产品，门店，供应链体系，最终其兴也勃，其衰也忽。
 

　　品深餐饮设计多年经验总结认为：瑞幸咖啡想要品牌持久发展，回归到餐饮核心才是终极王道。潜心研究品质，门店体验，供应体系等，而不是补贴获得用户，快速上市，资本方套现离场，最后一地鸡毛。