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餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢?


  餐饮投资是近几年的一大热门,餐饮行业具有资金投入门槛低,消费者需求多样化,技术要求不高,消费人群基数大,现金流稳定等优点,吸引了大量餐饮跨界投资者。
 


 

  大量投资者进入餐饮行业是餐饮行业的好事,有利于餐饮行业的多样化发展,新思维,新方法进入餐饮行业,客观上推动行业的发展前行。但很多餐饮投资者对餐饮投资往往一知半解,对餐饮品牌的认知几乎空白,甚至从事餐饮行业多年的老餐饮人,也主要专注于出品味道,忽视或者不重视餐饮品牌的维护。
 

  品深餐饮设计多年精耕餐饮行业,深度服务客户后发现:商业的竞争本质上是品牌的竞争,因为产品的功能体验,口味差异都将趋于一直,唯有品牌的文化与内涵各有差异,顾客最终都是为了品牌在买单。那餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢?如何才能打造一个盈利性的餐饮品牌呢?让品深餐饮设计的资深品牌总监来告诉您。
 

餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢
 

  开餐厅,做餐饮首先应该是选品类,定目标人群。就是选择要做的餐饮种类形式,比如做传统中餐,湘菜,粤菜,淮扬菜,鲁菜;特色餐饮有火锅,串串,烤鱼,酸菜鱼,茶点,中西餐厅;小吃类餐饮如凉皮,米粉,烧烤,馄饨,小面等等。不同的品类经营要求不一样,面对的人群也有很大差异。如何选择合适的品类,一方面是根据自身的能力,比如资源整合能力,资金能力,管理能力等,另一方面也要看市场竞争情况,甚至有些是先拿到门店,再决定从事的品类。
 


 

  确定了餐饮品类,选定了店面位置。我们即将面对两方面的工作,一方面是务实的工作,比如餐饮的研发,食材的采购,后厨的管理,人员的招纳,管理,培训等等;另一方面则是餐饮品牌的策划与形象打造,主要包括餐厅的命名,形象的设计,空间装饰,施工装修等。
 

  1、餐厅的命名:

  一个餐厅名字的优劣决定了在顾客心目中的第一印象,名字也是品牌文化的基础所在。品深餐饮设计总结:一家优秀的餐厅名字应该具备三个要素:名字是否具有画面感?名字是否能与餐饮门类或者餐厅的核心文化内涵密切相关?餐厅的名字是否简单到1年级的小朋友都能看得懂,记得住?具备这三个要素之后,还应该检查名字的读音,平仄,字形结构等等,最终让顾客愿意主动去传颂我们,这才是成功的餐厅名字。品深餐饮设计服务过的品牌:二小姐的店。餐厅名字取得就非常的妥帖,在经营过程中识别度非常高,顾客很有亲切感,很容易记忆,餐厅人气旺,盈利持续好。


 

餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢-2
 

  2、餐饮品牌文化:

  很多餐饮老板对餐饮品牌文化认知比较有限,觉得餐饮文化没什么用。大多数餐饮老板认为品牌文化就是搞些读起来有意思的文案,做成装饰效果展示到墙面上,品深餐饮接触过的大多数湘菜企业老板基本都是如此认识。品深餐饮设计认为:餐饮的品牌文化是品牌的内核所在,具有多层维度。最核心层品牌的使命,就是我们的品牌未来会成为什么样的品牌,我们存在的意义是什么?这也是餐厅的经营哲学。对这个经营哲学进行精炼的描述解读,就成了餐厅的品牌故事或者品牌渊源。餐饮品牌故事的目的是为了更丰富的传达我们的品牌,讲述我们的经营哲学。通过对品牌、餐厅菜品进行深度的解析,从不同的角度来提取我们的核心优势,就形成了餐厅的核心卖点,这可以成为我们对外宣传的广告话术,将所有的卖点用一句话来描述,就是我们的超级话语,餐厅广告语。如此就形成了餐饮品牌成系统的品牌文化,也让顾客对我们有一个清晰的认识,并最终以图象的形式将文化阐述成品牌符号,并刻在顾客的心智模式中。
 


 


 

  3、餐饮品牌形象:

  餐饮品牌形象就是对餐饮品牌内涵图形化,而其中灵魂之所在就是品牌LOGO的设计。餐饮品牌logo的设计和其他行业有明显不同,餐厅的logo设计首先应体现餐饮的品类特征,让顾客一看就知道是做什么品类的餐厅,一目了然,一见如故。其次,餐饮品牌的logo还应该体现餐饮的品牌核心文化,是餐厅经营哲学的图形表达。以LOGO为核心,我们将餐厅所有的视觉都统一在一个文化内涵中,一个视觉体系里,如此构成了餐饮的品牌形象视觉系统。具体囊括了四个方面:餐厅的导视系统设计,与顾客接触方面有收银指示牌,桌位铭牌,服务员的胸牌,包间指引,包间铭牌,安全提示,禁烟标识等等;利于后厨运营效率的导视,调料台上各种标牌,后厨物品摆放的标牌等;餐厅的物料应用系统,如简易菜单,大本菜牌,点餐纸,订餐名片,打包套装,牙签筷套;餐厅的广告形象,如墙面广告画面,对外广告画面,餐券优惠券,主题海报等等;餐厅的软装及美术陈列,这方面是餐饮行业独有的,如主题插画,主题人物或吉祥物雕塑。品深餐饮设计所策划设计的南小婉湘菜餐厅,就做了一套完整的主题插画,视觉效果独特且符合品牌调性,让很多顾客过目难忘。
 


 

餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢-4
 

  很多餐饮老板对品牌形象认知不深入,往往重视品牌LOGO设计,却忽视品牌形象系统化建设,把所有形象统一在一个系统,并能在品牌文化指引下,做成落地效果,这就与设计公司主创人员的阅历,经验有很大关系,品深餐饮设计在这方面积累了丰富的经验,这10年来先后完成了500多家门店的落地效果。
 

  4、餐饮门店空间设计:

  将品牌形象通过立体空间表现出来,就是餐厅的空间设计。空间形象设计的要求主要体现在两个方面:一是空间如何体现品牌的核心内涵,即餐厅的艺术性设计,这是区别于其他餐饮品牌最核心的特征。不同餐饮品类,不同的餐饮形式,以及不同的品牌定位决定了餐厅的空间设计风格。第二,除了餐厅的特色风格,我们还应该重点关注其餐厅的功能性设计:比如空间布局的尺度,提升运营效率;装修材料的简单易采购,便于餐饮的规模化复制;门头设计的标准化,品牌形象统一性等。优秀的餐饮空间设计师绝不是天马行空的艺术家,而是始终围绕餐饮运营,投资预算而展开的系统商业策划师。
 

餐饮行业的品牌策划到底应该怎么做呢-5
 

  因此,餐饮空间设计的流程必须是在品牌形象设计完成之后,启动餐厅的平面布局。不少的餐饮老板习惯认为:帮我把位置排列一下,看看能布多少张桌子。这其实是非常不认真,不科学的做法。餐厅的平面布局图,应该严格根据餐饮品类,人群的划分,对两人位,四人位,六人位,包间,圆桌进行测算,并划分餐厅的主动线,厨房的大小等等,需要非常严谨和细致的规划。
 


 

  确定了平面布局之后,再进行效果图的作业,也就是将餐厅的地面,顶饰,墙面,隔断,进行艺术化设计,围绕品牌主题,形成系统的形象体系和商业美学。最终用详细的施工图将此效果完美表现出来,经过严密的施工,效果完美落地。
 


 

  以上4个步骤是一家餐厅形象设计的完整体系,目前大多数餐饮设计公司其实是空间设计为主,品牌文化和品牌形象往往是点缀,此设计从一开始就是脱节的,只是徒有华丽外表的空囊而已。品深餐饮设计10年聚焦餐饮行业,服务了100多家品牌,有500多家门店的落地经验,对餐饮品牌能始终围绕品牌定位,高屋建瓴,顶层设计,从品牌命名开始,规划品牌文化体系,创作设计品牌形象和空间形象,确保形象品牌文化的指引统一下,系统有内涵。唯有如此,才能让品牌为餐饮服务,打造出被消费者认可且持续盈利,具有旺盛生命力的百年品牌。

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