依托品牌化运作，餐饮小吃也能赢得大市场

是否在不知不觉中看到，在很多商业街的不到10平方的小店，突然多了起来，而且装修还极有特色，品牌名称总是让人意想不到却又能一目了然知道卖什么的，排队的人总是很多，这些不经意冒出的小店就是餐饮行业近年来崛起的各种地方小吃品牌，林林总总，不可胜数。

1、小吃升级正在风口上。

根据《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》数据显示，2018年中式快餐在全国餐饮收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比达33.2%，并有可能成为2019年的餐饮新风口。过去一年间，不少小吃餐饮品类趁势而起、飞速发展，这些小吃无论是门店数量还是营业额，利润水平都实现了快速增长。

比如品深餐饮2017-2018年曾服务的泰汁凤爪品牌——和桥记，凭借几款美味的泰汁凤爪，选对位置，专挑地铁站小角落，甚至在士多店摆个柜台，短短1年时间，几何式爆发增长，盈利水平超级好。真是应了一句话：小吃升级正在风口上！

2、“小而巧”的轻资产模式更易扩张。

如今人们的餐饮消费已经不是说“吃饱”就好，而是对品质、环境、服务有更高的要求，同时还对食物的文化内涵，特色产生了新的需求。

一些地方小吃慢慢被推向大城市，通过龙卷风式地开店，迅速占领各大商场、客流量大的地铁站，以门店数量取胜，占据市场。比如，这几年在深圳就非常流行西北的特色美食——凉皮和肉夹馍。以前路边摊卖现做现烤肉夹馍，都纷纷洗脚上岸，成了高大上的小门店。

产品聚焦，专注极致，快速消费，美学体验，用互联网思维也做传统餐饮小吃。运营模式上，以大中央厨房生产配送+小门店快速出餐零售的模式，品质有保障，复制更快速。这就是餐饮行业的小而巧，但此类餐饮模式，在易复制的同时，也更易被拷贝，引起激烈竞争。所以，小吃升级做品牌，拼的不是谁的技术更正宗，小吃品类技术上差异非常小。打造富有品牌文化内涵的小吃品牌才是制胜的王道。品深餐饮设计2018年服务的唐朝的凉皮，产品是最正宗的西安凉皮，潼关肉夹馍，整个产品的品牌以唐文化为设计主题，并将其时尚化，抽象化，塑造起网红特质，增加与年轻群体的品牌粘连度，从而也打造出唐朝凉皮特有的品牌差异。

3、地方小吃品牌该如何实现品牌化？

地方小吃容易复制，做地方小吃，只有抓住自己独有的品牌内涵，才有竞争力。

地方小吃想要做成品牌，格局一定要够大。品牌文化的塑造需要高屋建瓴，在顶层设计上就要植入我们的核心竞争力，要在更高的情感层面与消费者产生共鸣，打动消费者。品深餐饮曾服务的东北特色小吃“熏一派古法香鸡”，典型的东北熏鸡。我们从品牌渊源挖掘出，熏一派源自闯关东，从中提取豪迈飞扬的关东大侠文化，从而激发消费者在吃鸡手撕的那种意气风发之感。