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经济衰退来了,未来3年餐饮企业该怎样存活下去?


       2018年不是有人欢喜有人愁的一年,这是多数人忧愁、少数人欢喜的一年。
       随着国家统计局在2019年1月21日发布数据,餐饮行业2018全年收入42,716亿元,同比增长9.5%。
       关于接下来3年餐饮行业的经营环境,辛勤耕耘的餐饮同仁们,可谓是任重而道远。


 
       2010年餐饮收入17636亿元,同比增长18.0%
       2011年餐饮收入20543亿元,同比增长16.9%
       2012年餐饮收入23448亿元,同比增长13.6%
       2013年餐饮收入25392亿元,同比增长9%
       2014年餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%
       2015年餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%
       2016年餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%
       2017年餐饮收入39644亿元,同比增长10.7% 
       2018年餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%
       餐饮行业前十年餐饮竞争现在看来还停留在小儿科的地步,以品深餐饮联合创始人07年进入广告行业,12年创立品深餐饮策划设计机构,开始精耕餐饮行业,深度服务客户。就以品深餐饮最为熟悉的深圳市场为例,在2010年甚至更早的时候,在深圳龙华区随便开一家湘菜馆,赚钱了,而且是发财了;在城中村的村口开个早点店或者蒸菜馆,味道还可以,卫生过得去,天天火爆的不得了。
 
       本质上,早些成功的餐饮企业,包括现在某些成功的,其实是在供给不足的基础上获得了成功。 说的直白点,就是这附近没有我这样的店,或者有的比我难吃。无论经营还是竞争,还只是停留在基础面上。
 
      这不是说餐饮行业很低级。而是,前十年整个餐饮行业都处在一个初级竞争状态,低成本、高利润、企业不用太多太大的创新也能维持增长。不仅餐饮行业如此,笔者熟悉的家具建材行业也是如此。任何行业的早期都存在这样的特征,有人称这种现象叫:风口上、红利期、窗口期。


 
       有个深圳老餐饮人和我交流,过去餐厅开业,不做任何宣传,只要开门,客人就来了。后来逐渐要派传单,发广告;再后来上公交车,上报纸广告;之后就上电视台美食栏目;然后大众点评出现了;接着团购网站开花;微信大号满地都是;现在抖音崛起……
 
      面对复杂的竞争环境,很多老一辈的餐饮人感觉力不从心:各种平台太多不知怎么整合,新的广告平台玩法又是千变万化,搞不清楚年轻的喜好。殊不知,餐饮媒介平台的升级,只是餐饮行业竞争从初级简单到深度升级的一个缩影。
 
       没有品牌的餐厅,活不过未来3年!
       现阶段,随着餐饮行业从初期阶段过渡成熟阶段。菜品的味道、服务的水平、餐厅的装修装饰环境、顾客体验、商业模式、营销活动、公关广告……每一项都对日常的营收有影响,每一项都要用更系统的商业眼光去把握统筹


 
      把菜品做好就能数钱的日子一去不复还了!
      品深餐饮设计服务的蘩楼全天茶市,坚持手工鲜做茶点,品质和味道经得起老广东人挑剔的味蕾。但依然坚持品牌发掘,不断传播老广州的茶点文化,定期的营销活动和广告宣传,挖掘品牌深厚的历史感和传承精神,不断在消费者心目中加强印象。
 
       反观没有品牌力的企业就很容易受到周边竞争环境的冲击。品深餐饮设计服务的某家餐厅:位置就处于地铁口,周围城中村,年轻消费力也很强,但菜品出品不稳定,品牌维护不到位,老客户流失严重,经营多年依然难逃关门之痛。


 
       潮水退去,才能看到谁在裸泳。未来三年,餐饮企业该如何什么存活下去?品牌化战略是餐饮企业未来3年自我救赎的最佳出路。
 
       那品牌是什么?对于现阶段的中国大多数餐饮企业来说,它是集品牌定位战略、餐饮名称符号、餐厅空间环境、菜单菜品结构、核心爆款菜品、顾客消费体验、公关营销于一身的复杂系统。


 
       餐饮经营大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了,然而我们有些餐饮同仁们沉浸在“今朝有酒今朝醉”,等待的极有可能是“伤心太平洋”。
 

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