一个能创造利润赚到钱的菜单设计是什么样的？

        菜单是一家餐厅的无声推销员，是餐厅向顾客展示自己菜肴种类、特点和价格的说明书。它是餐厅经营的中心，是顾客和餐厅沟通的桥梁，是餐厅经营成功与否的关键和基础。


 

        品深餐饮设计在规划菜单设计之前要先进行统筹，并在招牌菜、菜品命名、定价方面给甲方客户建议，通常我们会突出以下三大点：

 

        一、用高清大图和鲜明文案为招牌菜品做背书

 

        菜单正面划出大块区域推荐招牌菜品，菜品图片要够大够显眼，让顾客看了有一种流口水的感觉，迫不及待地要点；


 

        菜品文案一定要阐述来这家餐厅为何要点这道菜，非吃不可的理由。给招牌菜做品牌背书，量化的明确数据：如：精选食材，来自哪里？该地域有何独特性；还是独特制作工艺；还是国宝级XX大厨传承的拿手菜。招牌菜就是让顾客必点并且复购，招牌也是餐厅菜品中占比20%的菜创造80%利润的菜品，做好招牌菜规划至关重要。

 

        二、菜品的命名一定要自带能量，有诱惑力让顾客充满期待

 

         一个好名字对顾客决策影响完全超乎我们的想象。一个响亮的名字可以给别人留下深刻的印象，直接带来点菜量。给菜品取一个好名字，是增加附加值最容易，也是最重要的方法之一。例如：“岐山臊子面”改名为：“舌尖上的臊子面”；火锅店的“虾滑”改名为：“手打鲜虾滑”，“白切鹅肝”改名为：“云海藏鹅肝”等，名字将菜品的价值阐述出来了。

 

       三、菜品科学精准的定价是基于对菜品本身价值和服务深度评估
 

       产品定价要牢记三个梯度，引流菜品的价格，要远低于品类平均价格，目的是让顾客觉得菜品便宜；利润菜品的价格要定的高点，是为了提升餐厅的价值感；同时引流品的低价，和利润品的高价，也是给顾客一个参考。目的让大部分顾客会倾向于点价格适中的招牌菜和主打菜。


 

      以上几点都是品深餐饮设计在进行菜单菜谱设计时候的实操经验，值得各位餐饮人参考！