餐饮品牌全案设计参考：对比其他明星开的餐厅，这家火锅店为什么能持续火爆

      没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿！冬季凉意来袭，吃火锅的季节到了。今天我们来聊下近2年大热的贤H庄卤味火锅。
 

 

      贤H庄，由福州长乐籍演员陈H、南平籍歌手叶一X与主持人朱Z合伙投资成立的火锅品牌，2015年5月首店开始营业。至2020年初已有300多家店，势头高涨。所开门店也是天天排队，人气爆满。与之形成鲜明对比的：大部分明星开餐厅，开一个倒一个，至今没有形成全国性的规模连锁。具体有：

      孟F的小面，大部分的分店都开不下去了；

      杨Y的奶茶店，也因为价格太G倒闭了；

      韩H的餐饮品牌，因欠薪遭员工起诉至法院；

      明星做餐饮好似黄粱一梦，做的长久确实很少；


 

     陈H的贤H庄卤味火锅能突破明星光环，把餐厅做得这么火，而且这2年势头一直很好，生意火爆，值得餐饮人尊敬学习。针对此，品深餐饮全案策划设计分析有三点可取之处，值得我们认真学习：
 

     一、选对赛道，选对品类，把握趋势，成功了一半！
 

    火锅是中餐第一大品类，全国人都爱吃，受众广，标准化程度高，不需要厨师太高的技艺，只要稳定好食材和供应链问题。对于跨界来的明星来说，是进入餐饮最容易的品类。

 

    贤H庄选择火锅细分市场里的卤味火锅，也是这两年热门的火锅品类；卤味火锅记忆点强，很有竞争优势。
 

    火锅、卤味，源起市井。卤味才是贤H庄灵魂，边卤边烫，彰显了市井的安逸闲适，也是一种仪式感。
 

     形式上给予了广大食客不一样的玩法体验，小卤车随叫随停、或下单“现捞现卤”、热卤甄选23味天然香料，慢卤12小时，秘制卤汁汤底还原市井风味。开启边卤边烫吃法，卤菜、荤菜、素菜，任性烫涮。
 

 

     “贤H庄”打破常规，摒弃传统骨汤而开创百年秘方卤汁汤底，其味不减，反增鲜香，更降火去燥，开胃健脾，传统麻辣火锅，有滋味也健康。
 

     产品卖点鲜明，产品组合健全，售卖方式微创新，实现了赛道的领先优势！


 

     二、定价合理，降维打击，明星效应，竞争优势更加明显！
 

     明星开餐厅被吐槽最多的就是价格，孟F小面28元，杨Y奶昔48元，黄粱一孟火锅，一盘毛肚需要198元，人均消费将近300元。
 

    贤H庄在定价上较接地气，锅底60元左右，素菜10多元，肉菜30多元，就是常规普通火锅的价格。普通消费者去吃也不会有心理负担，增加复购的消费几率。
 

    火锅本身就是市井消费，主流人群都是普通大众。以明星的光环，舒适的环境，响当当的品牌效应，但消费却很大众，这种降维打击威力极大，把同品类杀得几无生存之地！

 

     三、营销强势，推广全面，网红品牌，发展势头极为迅猛！
 

     陈H微博粉丝近7000万，同时是抖音的签约艺人，另外2位合作人叶一X和朱Z也有上千万粉丝，明星效应加上粉丝助力，推动贤合庄品牌曝光度极高，成了炙手可热的网红品牌。
 

     在抖音上贤合庄一直有热度，每个一段时间就上一次热搜，给贤合庄带来了持续的客流和人气。
 

     在短视频为主流量的今天，视频直播更是引流最佳途径，贤H庄火锅店
 

     请来大批网红来增加曝光度，在某些领域网红比明星的知名度要高的多，粉丝也更愿意相信这些人，请吃播是非常明智的选择。


 

     品深餐饮全案策划设计总结：

    明星开餐厅有优于普通人的优势，但是餐厅要做长远品牌经营，还是要回归到做生意基本原则上，做生意最重要的就是用心和珍惜机会，能够抓住机会就可以抓住市场和人心，以好的产品做基础，用高质量的服务做依托，在市场中始终立于不败地位！