明星餐饮品牌董事成被执行人，做餐饮该如何设计策划走出“黄粱一梦”

事情回顾：

天眼查App显示，近日，南京黄孟餐饮管理有限公司新增一条被执行人信息，执行法院为南京市玄武区人民法院，案号为（2020）苏0102执5531号，执行标的83356。据新京报报道，黄磊和孟非共同经营的火锅店“黄粱一孟”所属公司即为南京黄孟餐饮管理有限公司。目前，该店已经闭店。此外，今年9月，南京黄孟餐饮管理有限公司发生工商变更，黄磊退出投资人。

这是2018年12月该品牌门店关闭以来，再次上了热搜。

“黄梁一孟”火锅店在南京德基广场开业，是著名演员黄磊与著名主持人孟非在2017年合开的，餐厅自带明星效应，开业前期两人也是做足了宣传，很多吃货也是奔着两人名气去的。

2018年12月该店对外宣布闭店，并表示没有继续开店准备。据报道黄梁一孟火锅店，在开业不久就因网友吐糟价格太贵上了微博热搜，有消费者晒出消费订单，订单显示4人花费1100元，一盘毛肚需要198元，人均消费将近300元。孟非在采访中回应了“太贵”：“那个东西你必须使用了它，付过钱你才有资格说，它贵不贵好不好”，对于回复并没有解除消费者质疑。

品深餐饮设计认为，消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看重餐厅性价比，即便名人餐厅，但人均消费过高仍然会面对较大经营压力，“黄粱一孟”关门原因或许在此。

不仅是这两人，明星投资餐厅纷纷以闭店收场。如韩寒投资的“很高兴遇见你”，赵薇投资的“乐福餐厅”，郭德纲开的“郭家菜”，孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁，闭店。

明星开餐厅改如何走出“黄粱一梦”？从中反思对我们有哪些启发？开餐厅要做好哪些工作，才能长期生存，持续盈利？

01、开餐厅明星IP不是百灵药；

明星本身自带流量，开餐厅通过自身的宣传把粉丝转化为“消费者”。名人开办餐厅本质上是粉丝流量快速变现的一种方式，战略上没有问题，但明星太忙往往就是当甩手掌柜，管理和内控体系容易出现问题。

吃货奔着明星去的，但是价格高，口感服务和其他餐厅差不多，消费者吃一次后，很难在做回头客。

“很多人认为餐饮行业入门低、盈利性强，但实际上是淘汰率非常高的行业。”

如果餐厅要做强、做大、连锁化，则对餐品、服务、供应链、食品安全等方面有更高的标准化要求，这就需要拥有一支专业的餐饮经营团队。

02、做餐饮品牌策划要先行：

准备开一家餐厅最应该先做是做餐厅品牌策划设计，这是给餐厅规划好定位，打好基础。

一家餐厅品牌独有的文化体系、原创的品牌标识形象、完整的物料、富有特色的门店装饰形象是餐厅资产。品牌是无形资产，通过策划设计公司详细周密，全面系统的策划，设计。赋予了他灵魂、价值感和生命力。当消费者看到品牌的时候会产生一种信赖感。品牌形象会直接为餐厅带来持续稳定的客流。这种提升，甚至会让餐厅盈利翻倍的增长。

品牌具有唯一性和稀缺性。是一笔可观的资产，而且不断地增值。门店的设备会老化，装修会折旧，员工会流失，品牌永远属于餐饮老板，且能持续增值。

特别是疫情爆发，消费者在选择就餐餐厅时更偏向于品牌餐厅。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。