餐饮设计要如何进行精准的餐饮品牌定位为餐厅火爆生意奠定基础

       品深餐饮做全案餐饮项目，经常遇到各种不同的客户咨询问题，比如以下就是常遇到的一个问题：
 

       客户：我准备做一个XXX类型的餐厅，你们公司有做过此类型的餐饮项目吗？发案例过来给我参考参考。
  

       品深餐饮设计：.......


 

       品深餐饮设计过往设计已经成功的品牌，都是经过前期充分的市场调研，清晰的品牌定位，系统全面的策划设计，完整完全的落地执行。通过看以往案例，并以案例效果图参考，部分人想照着抄袭再来一遍，这样就能创造一个盈利的品牌？成功是无法复制的！
 

       其实，很多餐饮投资人、餐厅老板都是这样的想法。这其实源自于餐饮老板对品牌没有清晰的认知，对定位基本上不明确，在经营中不知不觉就陷入了同质化竞争。没有清晰的品牌定位的餐厅无法突出自己的核心优势，是很难打动消费者的。


 

      餐饮品牌定位可以有效帮助餐饮老板了解自身餐厅的优势和短板，针对此制定不同于竞争对手的差异化经营策略，从而在市场竞争中聚焦自身优势，脱颖而出，收获火爆生意。
 

      品深餐饮设计认为：要进行精准的餐饮品牌定位，需要做好这几点：
 

       一、内部访谈调研，为品牌定位奠定基础：
 

       1、展开对创始人的深度访谈

       需要访谈：创始人个人的从业经历、理念，喜爱，对标的品牌，了解创始人总结的品牌核心竞争力和优势在哪里？企业1-3年企业的规划是什么？3-5年的规划呢？


 

       2、产品研发人员（总厨）
 

       需要访谈：厨师对菜品从原产地，制作，工艺，手法等细节处理的把握。另外菜品在上市前比进行内部测试，从概念、口味、摆盘造型、价格多方面还原菜品雏形，获取目标人群的反馈，及时调整菜品，提高新菜品上市成功率。
 

      通过详细的内部访谈调研，我们可以提取出品牌的核心竞争优势，挖掘品牌的渊源和成长基因，为品牌的创建提供一手资料。

   


     二、外部市场调研，为品牌定位寻找差异化优势
 

      1、同品类竞品调研：

      从店面位置、面积大小、形象设计、推广宣传物料设计、到空间装饰设计风格、营业额、人均消费（网络资料）、菜品都进行对比。菜品主要测试指标，整体喜好度、第一印象、吸引力、独特性、购买意愿等，及各具体指标评价（实际勘察+消费者真实点评）。对比竞争对手或现有菜品的概念、口味，找出优劣势，及具体精进的方面。 
 

     2、同区域其他品类调研：

     在同一片区其他品牌，与我们品类互补的、有竞争的，每家都需要详细了解和调研；像麦当劳附近有一家肯德基；蜜雪冰城附近有家亦书·烧仙草，大的餐饮品牌有专业选址分析部，这是店面选址跟随战略；一个区域餐饮店聚集，餐饮氛围浓厚，基本每家生意也不差
 

     

       三、消费者细分与目标人群定位，品牌定位进入消费者的心智中
 

       没有一个产品可以满足所有人的需求，细分是定位的基础。细分变量的选择尤为重要，年龄结构、性别、收入等人口统计变量只是基础，喜好关注度，消费习惯，消费频率，“价值观”的概念通常又太大，对实际产品定位指导有限，我们加入“品类的看法与态度”作为态度变量，综合以上变量细分市场。

 

       总结：孙子兵法曰：夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜少算，而况于无算乎！吾以此观之，胜负见矣。
 

       开餐厅，谋划餐饮品牌和行军打仗的原理是一样的。在开店之前，经过周密的分析、比较、谋划，如果结论是我们占据的有利条件多，有八、九成的胜利把握；或者如果结论是我们占据的有利条件少，只有六、七成的胜利把握，则前一种情况下开店成功率更高。如果在开店前不做周密的分析、比较，或分析、比较的结论是我们只有五成以下的胜利把握，那开店生意也好不到哪里去。仅根据定位调研分析的结果，不用开店，餐厅生意好不好是可以预见的。


 

       品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划，非常注重前期的品牌定位调研和分析，我们认为通过品牌定位，并在品牌核心优势及品牌核心文化的顶层规划下，实现餐饮品牌的差异化竞争，让顾客一见如故，一见难忘！为餐厅火爆生意奠定基础！