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餐饮老板揭露:怎么样的餐饮设计公司才能帮助餐厅盈利?


  大家都看到餐饮人气火爆,每天都是现金流,似乎很赚钱。其实,自己的苦只有我们自己才知道:在店铺房租,员工工资,食材采购三座成本大山的重压之下,我们只是在苦苦支撑,艰难前行。
 

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  我算是一名老餐饮人了,从后厨学徒到现在自己做了6家湘菜馆,20来家浏阳蒸菜馆,转眼间25年过去了,一帮朋友都觉得我做得不错,很多想投资餐饮的朋友也总想找我取经,实际我自己清楚,我才刚起步。我觉得做菜方面,都是厨师出身,整体都差不到哪里去。但是在品牌策划和门店形象方面,我们这些厨师出身的餐饮人,学历最高不过初中,确实水平有限,所以总会想着寻找一家“策划设计思路清晰,公司经营时间悠久,餐饮案例经验丰富,全案服务能力优秀”的专业餐饮策划设计公司对品牌进行全面系统策划设计

  餐饮行业迅猛发展,服务餐饮企业的策划设计公司也是遍地开花,但是要想找到靠谱的专业餐饮策划设计公司,其实很不容易。因为真正专注餐饮全案策划服务的设计公司并不多,且鱼龙混杂,泥沙俱下。
 

餐饮品牌全案策划-2
 

       我个人总结,目前的餐饮策划设计公司大致可以分为以下这么几类:

  1、传统的空间环境设计公司,业务聚焦在餐饮行业多一些。他们更擅长于门店设计及软装设计,对品牌策划与设计基本停留在美工阶段,缺乏品牌的顶层策划设计能力。

  2、品牌VI设计公司,由传统广告公司演变而来。主要做餐饮品牌LOGO图形,各种物料及VI设计,但品牌设计如果执行落地不彻底,对打造餐饮持续竞争力效果不明显。

  3、营销策略公司,喜欢用一些时髦的互联网词,调子拉的还比较高。真实落地能力很一般,越到后期务实的内容越来越少,基本上只能收到首期款,最后和我们甲方基本老死不相往来,典型的忽悠一单是一单。我把他统称为中国式忽悠型策划公司,此处敏感不点名。

  4、菜品拍摄及菜谱制作公司。因为拍摄菜品,制作菜谱,与餐饮接触久了,久而久之开始做品牌设计,进而做空间环境设计。此类公司对品牌理解深度不够,全案服务能力较弱。

  5、餐饮全案策划设计公司。将品牌策划、VI设计、室内空间设计、内容策划,进行多维度协同的餐饮全案设计服务机构。此类公司全国都不多,口碑比较好的有苏州的合众合,深圳的品深餐饮设计等。

  针对如此众多良莠不齐的策划设计公司,餐饮企业如何找到既能提高餐厅品牌竞争力、又能降低开店成本与风险的专业的餐饮策划设计公司呢?我结合这么多年知己与全国几家餐饮全案策划设计公司合作的经验,几点建议供各位餐饮老板及餐饮投资者参考:
 

餐饮品牌全案策划-3
 

  首先要了解该策划设计公司是否具备全案策划设计服务能力?没有全案能力,顶多算个美工或者绘图员。餐饮品牌如果缺乏顶层规划,没有从品牌定位到品牌命名,形象设计,空间环境陈列等各项工作系统化建设,而是处处以我们甲方的主观意识为准,思想完全被我们主导,碎片化,零散化的品牌顶层策划设计是无法形成品牌的共振力,消费者没有记忆度,更谈不上传颂力了,钱花得就太不值得了。我公司曾经合作的品深餐饮策划设计机构,这方面能力比较全面。

  其次要明确该公司是否形成自身科学严谨的理论体系?一切的品牌策划设计都是为了营销。营销活动是在科学严谨的体系、逻辑清晰的理论指导下稳步推进的。一家优秀的餐饮全案策划设计公司必须具有相当高度的理论体系,并且在过往服务的案例中充分运用并验证过这些理论,取得了良好的业绩,赢得了甲方的信赖。唯有如此,在高屋建瓴,逻辑严密的理论指导下,在科学严谨的流程工作下,才能一步步激发出蕴含在经营哲学中的品牌能量。一旦形成了自身成熟的理论体系,即使没有做过相同品类的餐饮案例,我们依然坚信他能做好新品牌,做出成效。放眼全国,华与华最早形成了比较完整的理论体系,其他如合众合,品深餐饮设计也逐渐形成了独特富有成效的理论体系。
 

餐饮品牌全案策划-4
 

  第三详细考察该公司的经营时间有多久?服务最长的客户有多久?服务到何种程度?目前该客户的盈利状况如何?从侧面角度验证该公司的口碑,甚至可以详细了解该公司曾经服务过的已经失败的案例。因为成功的案例因为成功了,所以一俊遮百丑,往往会掩盖很多问题;而失败的案例且能从另外一个维度看出甲方对乙方的种种评价。个人认为能与甲方公司维持5年以上的合作关系,且签订了常年年度服务的全案服务公司是值得信赖的。这至少表明服务的餐饮品牌目前活的还不错,对该公司肯定是认可的。

  第四关注该全案服务公司的核心人员有几个人?核心人员的分工是怎样的?核心人员稳定性如何?餐饮全案策划设计公司,核心竞争力往往就是该公司几个核心主创人员。他们的分工是否完全覆盖品牌策划,形象设计,室内空间设计这几块核心工作,主创人员的社会生活阅历,项目服务经验去到了哪一个层级?这些都非常重要。因为不少自称为餐饮全案策划设计公司往往只擅长某一模块的工作,其他模块的工作都是外包第三方,最终落地效果大打折扣。
 

餐饮品牌全案策划-5
 

  依照以上四点,大概率可以找到服务靠谱的,落地能力较为全面的餐饮全案策划设计服务机构。但在此过程中,餐饮老板也要避免以下几个认识上的误区,一面误区歧途,偏离航道,甚至上当受骗:

  1、迷恋营销策划行业、设计行业、广告行业所谓的“十强排行榜、二十强排行榜”,其实所谓的排行要么是自封的,要么是花钱找野鸡机构买的,没有任何参考借鉴的意义。

  2、迷信各种荣誉、奖项、证书。策划设计行业目前没有国家认可的证书,基本都是机构自己策划的商业行为,含金量很低。有思想公司都不屑于拿这些奖。至于其他这个机构,那个协会颁发的奖项,奖杯,更是拿过来唬人的,如果信了,那就真上当了。

  3、要求必须具备某个品类的项目案例经验。很多餐饮老板习惯问:这个品类的餐厅有做过的案例吗?其实这个意义也不大,餐饮全案策划设计公司具备了自身独立完善,且经过市场验证的理论体系,完全可以洞察不同的餐饮品类,务实服务好我们餐饮企业。

  4、请了全案策划设计公司,餐饮老板坐等餐厅盈利了。全案策划设计公司不是万能的,餐饮门店要持续盈利除了品牌因素,选址、菜品都极为关键,营销推广也要及时跟上。各项工作都做的足够到位,盈利才能稳定又持续。
 

餐饮品牌全案策划-6
 

  综上所述,餐饮老板或者餐饮投资者在寻找提升餐厅持续竞争力的策划设计公司时,首先应该明确自己目前的品牌到了哪一步?需要什么样的策划设计公司提供哪些服务?再针对性的寻找,考察,比对,避开常见的几个误区,详细了解目标公司的外部项目落地情况,内部团队能力水平,理论体系高度等,最终找到合适自己品牌,且服务态度好,收费合理的餐饮全案策划设计公司。通过双方的精诚合作,再高屋建瓴地完成顶层规划,最终实现品牌定位战略、餐饮名称符号、餐厅空间环境、菜单菜品结构、核心爆款菜品、顾客消费体验、公关营销推广等系统性、全面性的落地,打造出餐厅持续的核心竞争力,形成餐厅稳定的盈利能力。

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