2019年火锅店应该怎么策划才能突围崛起？

　　品深餐饮设计根据权威数据调查报告显示2017年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是最高的，达到13.7%。不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

　　品深餐饮设计依据权威数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。其中21-30岁的消费者对于各类火锅的消费热情都比较高，而台式火锅最受21-25岁的消费者的喜爱。火锅是典型的年轻人的餐饮消费品类。
 

　　品深餐饮设计依据权威数据显示，火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

　　火锅由于标准化高，口味接受度高和毛利高的特点，对入门级的餐饮从业者门槛较低;餐厅的出品不会形成对厨师的过分依赖，只要确保食材的采购优质新鲜，火锅经营起来比较容易。目前而言，火锅行业已是红海一片，品牌化程度高，留给新进创业者的机会不多。
 

　　但市场在增长，人口容量足够大，火锅品类要实现在2019突围崛起，依然有方法有诀窍：

　　1、火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化，抓准其中的一个细分市场，也能成就不错的市场份额。
　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。2018年，品深餐饮设计服务的嗨辣嗨了串串火锅，属于典型的细分品类，此类火锅还可以进一步优化产品，始终围绕夜宵饮食文化，加入小龙虾串串，烧烤串串，客单价提升，上升态势依旧明显。
 

　　2、加大火锅外卖，拓展客流延伸。

　　据2017年数据显示，小火锅外卖下单高峰期主要在午餐和晚餐时间段，峰值集中在下午5点到晚上9点之间，但2018年以来，晚上11点到次日凌晨3点出现了一个新的小高峰，即所谓的夜宵时段，而且单量呈现持续增加趋势。火锅外卖从用户端看，具有受众面广、利润率高、门槛较低、易标准化、易复制等各种优势，是火锅品牌应该抓紧的趋势。
 

　　3、优化食材采购，有效降低成本。

　　火锅不涉及到工艺繁杂的制作技法，核心就是底料和食材的采购，所以对后端供应链的采购尤为关键，比如近几年流行的潮汕牛肉火锅，由于所选用黄牛的一般来自云贵或山东，但近几年以来，上述地区养殖黄牛数量锐减，食材供应难易保证，潮汕牛肉火锅难于做强做大。而传统其他火锅呢?如果是单店则可以联合其他家一起采购食材，多店则找寻地道且性价比更高的食材，降低成本，提升盈利。
 

　　4、持续加强营销，增强品牌曝光。

　　火锅餐厅中海底捞主打服务体验，让消费者充分享受了上帝的服务;巴奴主打毛肚概念，以食材为突破，聚焦核心优势，也占据了一块市场。品深餐饮设计认为，火锅餐厅是所有餐厅中最需要持续进行营销的餐饮品类。这其中除了品牌形象的塑造，还需要不断的进行品牌营销传播活动，比如时下流行的火山视频，西瓜视频，抖音等，对火锅餐饮的传播效果极好，火锅店需要特意去研究此类品牌营销工具，不断增强品牌曝光。
 

　　综上所述，品深餐饮设计认为，竞争激烈不是坏事，恰恰说明市场容量足够大，机会依然足够多，选好门店位置，挑选好火锅品类，策划富有吸引力的门店形象和空间氛围，优化好后段食材采购，不断使用新的互联网平台营销餐厅，您的火锅店不火都难!