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2019年火锅店应该怎么策划才能突围崛起?


  品深餐饮设计根据权威数据调查报告显示2017年,在所有中式餐饮品类中,火锅的占比是最高的,达到13.7%。不仅占比高,火锅的营业额近年来一直保持稳定增长,为11%,实为中式餐饮的龙头老大。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

  品深餐饮设计依据权威数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于男性,80后和90后是火锅消费的主力军。其中21-30岁的消费者对于各类火锅的消费热情都比较高,而台式火锅最受21-25岁的消费者的喜爱。火锅是典型的年轻人的餐饮消费品类。
 

火锅店品牌策划
 

  品深餐饮设计依据权威数据显示,火锅每平方米营收为2.63万元,高于其他餐饮品类,净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位,营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

  火锅由于标准化高,口味接受度高和毛利高的特点,对入门级的餐饮从业者门槛较低;餐厅的出品不会形成对厨师的过分依赖,只要确保食材的采购优质新鲜,火锅经营起来比较容易。目前而言,火锅行业已是红海一片,品牌化程度高,留给新进创业者的机会不多。
 

  但市场在增长,人口容量足够大,火锅品类要实现在2019突围崛起,依然有方法有诀窍:

  1、火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化,抓准其中的一个细分市场,也能成就不错的市场份额。
  按照火锅的地域、工艺、口感,火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。2018年,品深餐饮设计服务的嗨辣嗨了串串火锅,属于典型的细分品类,此类火锅还可以进一步优化产品,始终围绕夜宵饮食文化,加入小龙虾串串,烧烤串串,客单价提升,上升态势依旧明显。
 

火锅品牌策划-2
 

  2、加大火锅外卖,拓展客流延伸。

  据2017年数据显示,小火锅外卖下单高峰期主要在午餐和晚餐时间段,峰值集中在下午5点到晚上9点之间,但2018年以来,晚上11点到次日凌晨3点出现了一个新的小高峰,即所谓的夜宵时段,而且单量呈现持续增加趋势。火锅外卖从用户端看,具有受众面广、利润率高、门槛较低、易标准化、易复制等各种优势,是火锅品牌应该抓紧的趋势。
 

  3、优化食材采购,有效降低成本。

  火锅不涉及到工艺繁杂的制作技法,核心就是底料和食材的采购,所以对后端供应链的采购尤为关键,比如近几年流行的潮汕牛肉火锅,由于所选用黄牛的一般来自云贵或山东,但近几年以来,上述地区养殖黄牛数量锐减,食材供应难易保证,潮汕牛肉火锅难于做强做大。而传统其他火锅呢?如果是单店则可以联合其他家一起采购食材,多店则找寻地道且性价比更高的食材,降低成本,提升盈利。
 

  4、持续加强营销,增强品牌曝光。

  火锅餐厅中海底捞主打服务体验,让消费者充分享受了上帝的服务;巴奴主打毛肚概念,以食材为突破,聚焦核心优势,也占据了一块市场。品深餐饮设计认为,火锅餐厅是所有餐厅中最需要持续进行营销的餐饮品类。这其中除了品牌形象的塑造,还需要不断的进行品牌营销传播活动,比如时下流行的火山视频,西瓜视频,抖音等,对火锅餐饮的传播效果极好,火锅店需要特意去研究此类品牌营销工具,不断增强品牌曝光。
 

  综上所述,品深餐饮设计认为,竞争激烈不是坏事,恰恰说明市场容量足够大,机会依然足够多,选好门店位置,挑选好火锅品类,策划富有吸引力的门店形象和空间氛围,优化好后段食材采购,不断使用新的互联网平台营销餐厅,您的火锅店不火都难!

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