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餐饮品牌是如何策划打造出爆品的?


  爆并不仅仅是炫酷,更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比,是否超值!俗话说:“没有卖不出去的白菜,只有定错价的白菜”。那么餐饮品牌是如何策划打造出“爆品”的?
 

餐饮品牌策划-1
 

  木屋烧烤餐饮创始人隋政军曾做过以下分析:

  餐饮爆品的打造基础是3个:

  1、你的目标客户的基本消费能力,也就是说他们愿意付多少钱。

  2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何。

  3、我们的能力如何,我们是否具备最有竞争力的生产系统,给出一个最实惠的价格。

  所以餐饮爆品打造第一问题是定位,定位中第一问题是顾客定位,顾客定位解决问题根本是人均客单价。木屋的定位就是20一35岁年轻白领,收入3500一8000,人均65一75元的客单价。
 

餐饮品牌策划-2
 

  第一个问题是产品价值的打造。

  产品价值=(物价+智价+心价)。也就我们常讲:吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲:就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计,软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计,与顾客的沟通交流,生活方式的构建与文化思想的匹配。

  心价实际上就是体验式消费的核心,也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿,差距大小,决定你的火爆程度!
 

餐饮品牌策划-3
 

  第二问题是产品生产系统。

       这个系统的建设决定了你在定价相对固定,并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销绝的无缝一体化。
它是以以下15个分子系统搭建的一个完整价值创造系统:

  1、选址一一一2、营建设计一一3、集客营销一一一4、运营督导一一一5、菜品规划一一一6、定价一一一7、釆购加工配送一一一8、营业时段安排一一一9、预估计划申货一一10、排班工时控制一一一11、安全维护保障一一一12、成本费用控制一一一13、员工训练与考核一一一14、员工晋升与激励一一一15、评估与PK。
 

餐饮品牌策划-4
 

  这15个系统合在一起给整个经营提供了15个点的利润。而最重要的这15个分子系统又是相互依存的一个完整体系。缺一不可,一个缺失,损失的不是一个点,而是上下左右相关的4、5个点。如果是某些关键分子系统的缺失可能会造成整个系统的崩溃,不仅没有利润还会带来亏损!所以现在成功一定是系统全面的,失败一定是单一片面的。
 

餐饮品牌策划-5
 

  爆品到最后,一定要为产品附加信息值,无论是美观度、文化品位、还是产品故事、又或者产品里的符号植入,都要尽量地为产品增加功能以外的信息价值。

  当然,打造爆品也有很大的风险,选择了错误的品项,接受度太窄或者是心智资源太少。总而言之,爆品,是创造品牌口碑的利器,一定要保证稳定的高品质,并且有足够多的内部挖掘和外部的推广跟进。

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