品深餐饮全案设计

小生意赚大钱,品深告诉你怎么全案设计开一家持续赚钱的甜品店?


        当我们漫步在城市的购物中心或商圈街边,居民小区楼下,我们会不经意发现主打鲜泡奶茶的饮品店数量越来越多了。据美团网数据显示,2021年中国新制茶饮门店数量达到50万家。门店主要集中在北上广深等一线城市。新式茶饮的消费群体以年轻人为主,其中90后与00后占比约7成。


 
       庞大的消费群体,也导致茶饮行业竞争异常激烈,一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍,而二线城市,关店率也略高于开店率,开新式茶饮店显然成了一个风险极高的项目。除了茶饮店,其实有一个与茶饮店类似,竞争相对没那么激烈,毛率却非常可观,正常都在60%以上,个别产品可以到达80%的餐饮品类——甜品店,它具有门槛较低,风险可控,容易上手,投资回报期短的显著优点


 
        甜品店,在粤港澳大湾区又称糖水店,是一种将中式甜汤和西式甜点融合在一起的特色餐饮品类。代表性经典产品:杨枝甘露、银耳木瓜冰糖水、红豆沙、川贝雪耳炖木瓜、双皮奶、芒果西米露、布丁、欢乐颂、植物蛋糕等等。


 
        自古以来,中式传统饮食之道讲究养生、保健、滋补。特别是女生,饭后来一杯甜品,一碗甜汤,它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。一杯让您里里外外都能健康美丽。
 
        在高温的夏季,酷暑吞噬着城市的每一个角落,人们走在街头通常想到的是找一家店,能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气,那该是多美妙的享受。
 
        在寒凉的冬季,各种滋补甜品、牛奶炖品、精选奶制甜品等让喜欢甜食的人们在寒冷的冬天也能品尝到可口而温润的甜品,扫除寒凉,身心温暖。


 
        甜品店在南方的城市中,尤其是珠三角地区,门店的营业时间从早上10点持续到晚上22点,基本上属于全天候营业,经营时间长,客单价也不低,营业额容易做高。
 
        甜品店对门店面积要求不高,使用面积30平米以上,50-100平米之间最合适。门店面积小,建店成本低,品牌效应一旦形成,很容易快速进行门店的规模化复制,整个品牌的估值就会迅速抬高。


 
        但甜品店相对于其他餐饮品类,也有固有的劣势,计划投资的创业人须格外留意。
 
        第一、我们国家南北地区地理气候差异很大,夏季白天时间长,天气炎热,是甜品消费的旺季。但是冬季气温低,白天时间短,人们通常不愿出门活动,甜品以水果沙冰的产品自然滞销。如果在北方地区开甜品店,冬季相对盈利压力比较大。
 
        第二、甜品店对时鲜水果需求量大,尤其是芒果、榴莲,北方地区并不产这两种水果,价格的季节性变化很大,鲜果食材成本较高,甜品店在北方地区的运营成本较高,竞争力偏弱。
 
        第三、甜品店的出品品质要好,核心就在于水果要确保新鲜,应季而来。追求鲜果,如果没有门店数量的规模优势,后厨的损耗非常大,可能达到30%以上。如果只是1-3个店的规模,后厨损耗过大,侵蚀利润,门店看起来生意火爆,最后核算却不怎么赚钱。
 
        总体来说,在南方城市尤其是粤港澳大湾区做甜品店的群众消费基础比较深厚,鲜果采购成本有优势,以鲜果为主打的产品会多一些;北方城市如果开甜品,产品品类应更偏向于蒸炖类甜品,减少对鲜果的依赖。
 
        如果对自己的经营能力有信心,想着投资个容易上手的项目,那甜品店是您很好的选择!



 
 决定计划投资甜品店,是加盟成熟品牌还是创立自己的新品牌好呢?
根据每个人的具体情况来具体分析:

 

 
一、加盟品牌,模式成熟,容易上手,但成本较高,还可能被骗。
 
        如果没有餐饮门店的经营经验,自己也其他稳定的事业在做,只是想着投资餐饮试试水,开辟多一条收入来源;对自己操盘一个全新的品牌也没啥信心;那加盟一家成熟的甜品品牌门店是更保险的做法。加盟一家成熟品牌的甜品店,应该注意哪些问题呢?品深设计以下几点建议,您要重点关注。
 
        1、选择品牌口碑比较好,信誉好,品牌效应比较强的品牌。最直观的方式就是了解该品牌加盟商门店盈利的实际状况。市场上很多餐饮品牌广告宣传力度很大,请明星代言,各种加盟优惠政策多,扶持力度大。营造出品牌实力强,投资加盟的人都赚了很多钱的假象。设想一下:一个新品牌刚做没有多久,就开出几十家甚至上百家店,每家店的营收指标都很优秀,稳赚不赔,这难道不值得怀疑吗?公司销售拓展人员不详细了解市场,而是不断制造紧张感,让你觉得“机不可失,时不再来”,其实际目的就是为了割加盟商的韭菜。计划加盟的创业者一定要擦亮自己的眼睛。
 
        2、详细了解加盟政策,支持政策。重视商誉的品牌方,对加盟商的考察比较严格,对加盟商也有选址指导,门店装修设计,开业指导,技术指导,推广指导等完备的支持。如此加盟店的成功率高了很多。当然,这样的加盟费用相对就较高一些,品牌方还会捆绑设备及原材料销售。
 
        3、在缴纳加盟费前,最好自己已经找好了合适的门店位置,一旦确定加盟品牌,就可以立即进行门店装修设计,进场施工,将物业给的免租期最大化利用。不少创业者尤其是女性朋友,很容易头脑冲动,到品牌总部一考察,立马就缴纳加盟费,实际上门店都没有,项目迟迟落不了地,最后钱也被套,加盟的事情一拖再拖,耗费更多精力。

 
二、自创品牌,投入时间长,花费精力多,但收取品牌溢价,未来钱景无限。
 
        如果计划把甜品店做成自己的事业,全身心来经营,资金预算也足,自创品牌就是很好的选择。自创品牌,可以从一开始就进行系统全面的策划设计,从定位理念,品牌名称,产品规划,形象设计,拓展战略等。
 
        如果自创品牌,品深建议您选择和有经验的餐饮全案策划设计公司合作,从市场调研、行业分析入手,研讨碰撞确定甜品店新品牌的差异化定位。专业的人做专业的事,有经验的餐饮全案策划设计公司在餐饮行业沉淀时间久,实操经验丰富,各种行业资源完备。他们见识并深入了解的餐饮品牌多,擅长从市场中找到突破口,并准确定位餐饮品牌,寻找市场差异点,切入到甜品店相关的茶饮市场竞争的细分领域,为甜品店新品牌的突围及未来的连锁复制打下坚实基础。


 
        在选择甜品店项目的全案策划设计公司时,该公司之前是否操作过甜品店项目不是最重要的。而是要看该公司是否有餐饮全案策划设计的系统理论和实践方法,是否有运用餐饮全案理论而操作成功的项目案例,尤其是最近1-2年的餐饮案例,最能反映出该公司实际水平的高低。
 
        品牌设计公司前期需要将品牌命名、品牌故事,品牌形象设计创作并设计出来。甜品店的名称是消费者记住品牌的焦点,承载着品牌的品类特征,品牌的核心内涵,是品牌最核心的资产,完善的品牌视觉系统,则能使消费者对餐饮品牌快速产生好感,带有人类共同情感的品牌故事的餐饮品牌则使消费者产生共鸣,乐意传颂
 
        甜品店在没有拿到位置之前,创业者的主要精力应该是创立品牌,就是在品牌命名,形象设计,品牌故事方面与品牌设计公司深入沟通碰撞,把品牌的灵魂塑造出来,明确定位,建立品牌基础,以富有内涵的品牌形象去接触商场物业招商精力,拿到合适的门店位置,甜品店的创建才有实质性推进。


 
三、位置定生死,生意红火在于客流有保障。
 
        对甜品店这种门店规模偏小的餐饮品类来说,选址是决定生死存亡的大事。甜品选址建立在城市经济基础上,首先就要确定在哪个城市开店。有些城市经济水平一般,人口基数不够大,流动人口较少,对甜食误解严重,芒果价格高,水果进货渠道不畅等等,这样的地方就不适合开设甜品店。大城市竞争激烈,但消费群体数量庞大,个性化需求多,更容易把品牌做起来。

       选址的第二要求就是:一定要选择年轻人集中的地方,逛街购物休闲的步行街,地铁出口附近,交通发达的十字路口,商场内的主入口处、电影院旁,高档小区附近,写字楼商业中心周边,大学城旁边等。周边如果有咖啡店、蛋糕店,奶茶店可以形成餐饮互补集群效应,形成一片。门店面积不宜过大,控制100平米之内,有外摆区更佳,如果是街铺,门店必须在1楼,而且门头醒目,适合做大招牌。商场店则可以灵活一些,但须在中庭位置。

 
四、品牌手册展现实力,让商场物业眼前一亮。
 
        当我们看到某个商场很旺,计划进驻这里开店,需要准备什么呢?除了必备的资金,和一定的商务公关之外,我们还需要一份品牌手册资料。现在管理优秀的商场,对入驻的品牌都进行了分级。A级品牌可以拿到更好的位置,成为A级品牌最基本的要素就是有一份品牌专属的手册资料。餐饮品牌手册是餐饮品牌对外的一张名片,是品牌的脸面所在,是营销的利剑,品牌的杠杆。手册内容全面,排版设计到位,印刷装帧精美,商场综合体负责招商的负责人一拿到,眼前一亮,爱不释手,品牌更容易拿到商场优异的位置。


 
        这份品牌手册是餐饮策划设计公司要做出来的,手册的主要内容就是将品牌要传达的信息罗列出来,页面数量不宜过多,一般以24-32P为宜,内容多了,阅读者来不及细看,需要传达的信息缺乏关注度;内容太少,翻一翻就没了,有显得不够大气。主要内容包括品牌的故事渊源,核心主张,产品展示,品牌形象展示,门店展示,发展规划等。内容逻辑清晰,层层推进,让阅读者记忆深刻;版面设计科学,艺术处理巧妙,多用实景大图。手册最好是电子版本和纸质印刷版本都具备,印刷的手册显得正式庄重有力量,电子版本手册多使用PPT格式,方便发送,随时用手机浏览。

 
五、甜品店装修,要满足功能要求,氛围要能拍照,费用要合理,品牌要展现!
 
        甜品店位置确定后,最重要的事情就是该怎么把甜品店装修出特色和氛围来装修要多少预算?座位怎么摆放合理?后厨要占多少空间?甜品店的招牌怎么设计才能到顾客进店?
 
        甜品店的装修设计也是餐饮全案策划设计负责的工作。根据品深餐饮设计过完经验:门店装修设计首选要做的是根据门店面积大小,进行位置区域功能的划分。无论店铺规模大小,厨房统称为“作业区”,这里是保障一家店能否顺利运作的关键,在规划时一定要与厨师模拟每天的流程及每个动作的动线,以评估储藏食材、备料、炉火、水、电、排风等情况,以及各种设备机器的位置。作业区一定要注意水电的要求,甜品一般会用大功率电器,电器设备也比较多,要求电线的承受功率高。
 
        除了思考硬件设备的尺寸之外,还要考虑人员在作业区的行进动线及走道宽度是否符合人体工程力学。一般的后厨通道在60-90CM之间,在门店忙碌起来的时,工作人员一转身就能拿到物品,出品效率更高。
 
        作业区关注出品效率,座位区则需要考虑翻台率和客人感受。甜品店面积小,如何实现座位的最大化利用。和正餐及大餐饮相比,甜品店的座位尺寸都偏小,两人位一般都在65CM*65CM之间。还可以设置110CM直径的圆桌,特别有广式糖水老铺的历史感。
 
        外卖是很大的流量,外卖取餐区及等候区需要与用餐区拉开,以保持点餐动线的流畅。外卖取餐区和等候区也是整个门店空间设计的一部分,是给客人留下好印象的最后关键。


 
        甜品店的整个装修设计最核心就是要能给顾客良好的体验氛围,吸引顾客进店消费。同时要体现出品牌的独特属性。这些都需要和设计师多次碰撞沟通,并且把工程的造价控制在合理范围之内。
 
        在装修工期上一定要有所预备,不能操之过急。正常的物业免租期在1-2个月,如果是首家店的装修设计,设计师需要2个月的时间进行门店平面图设计,效果图设计,施工图设计等,施工工期预算2个月。时间预算宽松一些,推进过程中督促严一些,加快推进的速度。


 
六、产品必须有特色,微创新也是好办法。
 
        出品是甜品店的核心,是门店产生回头客的基础。做甜品店,出品必须有特色,用的水果要始终新鲜,同时还必须保障出品稳定,供应链的品质稳定。千万不要出现开业时水果鲜,味道好,分量足,经营一段时间后口味却下滑的情况。出品的不稳定,会导致消费者产生一种被忽悠欺骗的感觉,口碑直线下降,这是很致命的打击!任何时候,甜品店的出品都是老板最要关注的事情。


 
        好看的皮囊总会看腻,好吃才是食物的真谛。甜品既要好吃,也要有好看的皮囊。甜品的顾客女性偏多,特别喜欢拍照分享,所以甜品要特别讲究搭配,要追求色自然、味新鲜、形多样、器精良。当产品无法做到特别惊艳时,就可以在甜品的器皿呈现上花点心思,让顾客一眼看上去就有拍照的欲望。创新研发的工作需要老板与厨师一起研究,还可以大量的参考奶茶店,咖啡店,轻食店的出品摆盘,一定要形成自己的风格特色,且持续不断创新。

    
七、门店装修,品牌设计落地执行,细节完善才能打动顾客。
 
        在门店装修过程中,甜品店老板主要的工作是落实各种灯具、家具、甜品器皿、广告招牌、各种门店应用物料的制作落实。期间还涉及到餐厅的排油排烟系统,空调新风,消防验收,各种证照的办理,收银系统的安装调试,甜品照片的拍摄等,事无巨细,都要稳妥落实。这里面很多物料都是餐饮全案策划设计公司负责设计出来,具体制作需要专人跟进落实。很多甜品店的老板对这些都不重视,总觉得东西好,分量足,自然人气就旺。这是典型的自己想的很美好,现实情况却打脸。顾客对品牌的信赖除了对产品美味新鲜的要求之外,微小的细节能体现品牌的用心,能打动顾客。


 
八、试营业必不可少,调整优化才有效。
 
        门店装修好了,人员一定要培训,最好的培训当然是试营业。既可以检验出品,还可以针对问题调整改进。在试营业期间宣传是不必可少的,品牌甜品店的首家门店正式开业,一定要先声夺人,把人气做起来,试营业期间的折扣力度不妨大一些,比如6.8折,收回成本即可。在试营业期一定要总结:要善于从顾客的角度思考门店存在的问题,味道、服务、对环境的评价,对品牌的评价等。多观察客人的消费习惯和对收银的数据进行分析:哪些产品卖的好,为什么卖的好,哪些产品反应不好,是宣传展示和推荐没到位还是产品本身有问题,对于不受欢迎的和制作繁琐,效益低的及时撤掉或进行调整。在试营业期间要把店内人员工作分工及工作程序理顺,制度化。员工工作状态和素质也直接影响甜品店的销售。
 
        调整同时还要加强培训,引导。现在的年轻人店员都不好管理,做事耐心不足。所以创业者要多些耐心,很多时候要亲自干,带头干,做好榜样的力量。

 
九、总结提升门店正式开业,持续赚钱不是问题
 
        甜品店开业正式运营后,生意稳定,老板依然要保持谨慎。一方面改进配方,改进制作流程,另一方面加强和顾客的联系,不断推广宣传品牌,推广品牌,将顾客转化成品牌的粉丝。甜品的制作务必精确,保证质量和分量。新鲜和美味是甜品店的招牌,隔夜不能吃的东西坚决不用。甜品本身价格偏高,所以要把每碗尽量装的满一点,给客人实在的感觉。宣传活动和力度把握好,团购不能做的太频繁。应该根据需要,团购的目的是提高人气和知名度。不能把团购作为提高业绩的方法。一定要注意客人的感受,引导客人潜意识的消费,勾起客人的食欲。




 
        产品好,位置佳,生意持续稳定,需要稳定团队,人是甜品店重要的资源,稳定出品,稳定业绩。当门店顺利度过3个月后,甜品店基本稳定下来,证明甜品店成功了。这是品牌创始人要组织餐饮品牌全案设计方、施工方、门店经理等主要负责人,对现有店面经营过程中出现的问题及优劣势进行项目复盘,总结经验教训,形成系统文本,为下一个复制店的开设做准备。这样一种循环持续,小生意赚大钱就不是问题了。


 


发布时间:2021-11-20 15:14 展现量:万 来源:品深设计 声明:本文来自于品深餐饮设计团队,未经许可不得转载,转载请注明本文链接http://www.cypsbd.com/canyinguandian/603.html

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