2020年餐饮行业火锅是最好的机会，怎样设计才能引来排队热潮，让老板多挣钱

在经济学中，有一种现象叫做“口红效应”，指的是人们在经济不景气、收入降低时，转而会买一些“不昂贵的非必要之物”，满足自己的消费心理需求。“口红效应”表现最明显的就是：经济越低迷，酒馆越火爆。因为酒精能疏解情绪，“以酒解忧”成为古今中外人们千年不变的行为习惯。在新冠疫情影响下，全球经济受到重创，餐饮行业尤为严重。但餐饮品类中的火锅日渐显示出和口红、酒一样的效应，生意火爆，逆势上扬。

“口红效应”背后的消费者心理是：经济势头差的时候，人越是需要心理慰藉和快乐。而火锅有着类似“酒精”的麻痹放松作用，适当缓解负面情绪，释放压力。“没有什么是一顿火锅解决不了的，有的话就两顿”。

火锅菜品丰富，各种价格的菜品齐全，消费者完全可以自行掌控消费金额。火锅典型属于可以吃饱又能吃好的餐饮消费品类。火锅的酱料多样，消费者随意搭配，不同口味的消费者都能从中找到适合自己的味道，火锅完全是全天候、全人群的无敌餐饮品类。

疫情期间的餐饮消费调查也表明，宅在家里的人们第一渴望就是火锅。疫后餐饮消费复苏最快的品类也是火锅。没有夕阳的行业，只有夕阳的企业。在2020年疫情消退后，火锅迎来了最好的发展机会。在最好的机会里，怎样做出一家天天排队，顾客盈门的火锅店，让老板赚钱赚得心花怒放？

品深餐饮全案策划设计根据多年来服务各种餐饮品类的落地经验，并对火锅有深入的了解和实操经验。总结以下几点供老板们参考学习：

1、找准定位，选择合适的火锅品类：当前的火锅在大的品类中细分很多，很清晰。从地域上可分为重庆火锅、成都老火锅、潮汕牛肉火锅、顺德鱼汤火锅、北京铜锅火锅、贵州酸汤火锅、云南菌汤火锅等。从产品上细分则更多：牛油火锅、鲜鱼火锅、牛肉火锅、海鲜火锅、鸭血火锅、卤味火锅、椰子鸡火锅等。不同的火锅品类，对商圈位置、目标客群的要求也不同。品深餐饮设计建议餐饮投资人：如果在某个品类中拥有自己的独特优势，那就针对性的寻找匹配的商圈和门店。餐饮行业永远是位置决定成败！如果是首次做火锅，则必须详细了解不同品类的优缺点。这几年以谭鸭血为代表的鸭血火锅、以贤合庄为代表的卤味火锅，发展势头很猛。

2、提炼自身的核心优势，持续放大核心优势，并让消费者认同，传颂，并为之迷恋：火锅属于在餐饮行业中对厨师依赖度低，经营难度不高的品类。以前的火锅店只要把食材控制得好，环境过得去，服务跟得上，老板都赚得盆满钵满的。随着市场竞争的加剧，不同的品牌之间开始形成自己的核心优势。比如巴奴毛肚火锅，以毛肚为主打，在郑州把海底捞都干的喘不过气来；谭鸭血火锅，以鸭血为特色，做得如火如荼。品深餐饮设计认为：新的火锅店要异军突起，首先要总结提炼自己的核心优势，并形成自己的竞争优势，短期内让竞争对手无法超越。

3、门店装修成本不宜过高，重点在装饰，打造自己的品牌特色。火锅店要引来排队热潮，以食材和味道占据消费者的味蕾，通过服务不断创造回头客，通过品牌形象和特色吸引消费者进店。打造有特色的门店装饰，着力点应该在品牌形象和软装方面。我们看小龙坎火锅，就是把成都火锅的烟火气传递出来，大家在心理上就认定它是原汁原味的成都火锅；贤合庄火锅则不断以明星见面来吸引顾客粉丝，用当红明星来为品牌背书，门店人气持续旺盛。