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新冠肺炎疫情重创的餐饮行业路在何方?


       2020年春节肺炎疫情的爆发,仿佛给了持续发展的餐饮行业一记重创,中国烹饪协会调研数据显示,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。



       很多企业没有坐以待毙,而是采取了各种策略积极实施自救。大部分餐饮企业开辟了“零接触配送”的外卖服务,少部分仍有大量门店在运营的麦当劳、肯德基、必胜客,还推出“无接触点取餐”服务。此外,还有不少企业为了解决库存危机,将食材进行售卖,如北京全聚德、广州点都德等。品深餐饮观察认为:这些措施仅仅是挽回一点点损失,大部分的餐饮根本不会或者没有做过外卖,完全处于停滞状态。



      疫情来势汹汹,令人猝不及防,本来应该在春节假期十分火爆的餐饮行业,如今都处于半营业状态,甚至是歇业状态,没有营业收入,再加上餐饮企业普遍的现金储备很低,一旦疫情长时间持续,很多餐饮企业将面临生死考验,包括之前运营不错的餐饮企业。品深餐饮多年来一直服务餐饮企业,对很多餐饮品牌有很深入的合作接触和深入了解,几点意见供餐饮行业同仁借鉴参考:



      1、维持好现金流比盲目扩张重要千百倍:疫情当前,国家迅速出台了一系列扶持中小企业的政策,但是很多中小餐饮企业传统上并不是银行愿意放贷的行业,银行更愿意将贷款发放给更安全的行业。所以,绝大部分餐饮企业都要靠自己的资金扛过去。品深餐饮设计近几年接触并服务了很多餐饮品牌,在形势好的时候,餐饮企业迅速扩张,现在就面临资金链断裂的惨痛教训。行稳致远,务实经营,现金流充沛是餐饮品牌存活的根基所在。

      2、做强永远比做大更重要:在这次疫情中,抗风险能力最差的是一些门店开到十几二十家这样的餐饮企业。因为特别小的餐饮门店如1-3家,成本相对较低,餐饮老板有一定的实力支撑下去。而足够大的企业如西贝、海底捞,九毛九这些有实力能扛过去,国家也会给予贷款扶持。所以,与其有30-50个店的规模,还不如10个盈利能力超强的门店,门店经营稳健,盈利能力强永远比规模重要。



      3、品牌建设永远不能停滞:无论市场怎么变化,餐饮消费是刚需,而品牌餐饮店则是刚需消费者的首选。品牌的背后是消费者更加注重的食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化的承诺与保证。品牌就是信赖,是看得见感知得到的放心与安全。品牌的建设需要餐饮企业持之以恒的深入,不断植入消费者的心智中。



     4、不要轻易加盟餐饮品牌创业:餐饮不好做,那些告诉你餐饮很赚钱基本上都是想割你的韭菜,听听就好,别信。

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