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餐饮空间设计的风格特色要怎样破除常规才能领先同行?


       品深餐饮设计认为:餐饮空间最核心的功能就是为了解决人们外出就餐的吃喝问题,随着经济的发展,消费者消费品质的升级,餐饮空间已经不再局限于对饮食本身的要求,而是对空间环境、心理感受、品牌展现以及服务体验等有了更多的诉求,集饮食、娱乐、交流、休闲、文化、品牌等为一体,成为推广饮食文化、体现文化内涵、表达品牌特色的新兴空间。


 
       餐饮空间设计涉及科学、艺术、经济、人文、传播、地理环境等多个层面的因素。所以,品深餐饮设计的项目团队在进行餐饮品牌的空间设计的时候总能将有形的物质空间和无形的人文因素相结合,并将餐厅的品类属性与地域文化、品牌个性相交融,打造极富品牌个性特色,又能持续吸引顾客进店的高人气餐饮空间。


 
       餐饮的空间设计是由地面、墙面、天花、家具设备、绿化植物、照明系统、品牌信息等多种因素合成,人在空间中活动,是一种连续而有趣的运动。在设计的时候要考虑到空间与人的呼应,既要有相互独立和相互联系的各种功能空间,又要有便捷和流畅的动线路径。
 
       餐饮空间按照经营内容可以分为中餐厅、西餐厅、酒楼宴会厅、快餐厅、自助餐厅、特色餐厅(风味特色餐厅、主题特色餐厅)、咖啡馆、茶楼茶馆、甜品烘焙店等。随着消费升级,餐厅的细分也极为显著,出现了烧烤店都分为湖南烧烤、广式烧烤、东北烧烤、清真烧烤等;而茶馆茶楼则又进一步分为只喝茶的茶馆,有点心有茶的广式点心茶楼。


 
       品深餐饮设计认为餐厅传统的风格定位如中式、欧式、美式乡村、日式、东南亚等划分,是典型的家装设计思维,并不适合餐饮空间设计的风格定位。许多餐厅的经营者,对餐厅的设想是更华丽、更现代、更吸引眼球,或者完全抄袭同品类中做的最好的品牌,希望以此在激烈的市场竞争中脱颖而出,但最终结果往往事与愿违。
 
       那到底该如何才能实现自己的餐厅空间与同品类不一样,却又能吸引顾客呢?品深餐饮策划设计结合自身服务多家连锁餐饮品牌,并取得优良的业绩总结得出:




 
       首先,餐厅经营者需要明确自己品牌的特性及品牌未来发展的战略餐饮空间特色品类可以雷同,但品牌都有自己的特性。品深餐饮策划设计在2018年服务一家湘菜餐厅-南小婉。我们一开始就围绕着南小婉这种偏女性的特点,把品牌具象成大家极为熟悉的湖南妹子,突破了传统湘菜那种乡村、原始、自然、大红,刻意土里土气的大众风格,整个格调更加精致,轻奢,艺术气息,再匹配详细的平面形象、物料应用设计,整个空间个性特色,成了深圳湘菜餐厅中颜值高,生意好的代表性品牌。

     
       其次,餐饮空间设计一定要研究周边环境及消费特点。不同的地域,不同的消费群体的审美特点、用餐习惯完全不同。品深餐饮设计2019年服务了多家广式点心茶楼包括悦得闲广式点心茶楼、宝粤楼广式点心。由于悦得闲广式点心茶楼位于深圳龙岗,在深圳广式茶楼是点都德、蘩楼(也是品深餐饮客户)的天下,新的广式点心茶楼如何突破呢?我们将广东人最习惯的“得闲饮茶”引入到品牌IP中,打破大家认为茶楼就应该很复古,很陈旧的常规认真,将茶楼设计的极为时尚现代,色彩搭配冲击强烈,但整个空间的舒适度很高,体现了吃点心,饮茶得闲的核心内容,生意极为火爆。而位于上海的宝粤楼,则完全不同,地处上海,上海人对广东认知少,我们将品牌打造出最纯正,最广式的感觉,将传统老广州西关的饮茶文化、建筑文化、市井文化、民俗文化在空间中精炼表达,让上海民众感受极为深刻,也创造了优异的经营业绩。
   


       最后,我们一定研究品类经营的特色及档次,菜品的出品形式。现在的餐饮竞争极为激烈,竞争的形式也发生了很多变化。传统的餐饮设计总希望以奢华,高端的装修来承托餐饮的品质。而当下的餐厅更希望以顾客眼睛能看,实实在在的感知来传统餐厅品类的优势。比如,品深餐饮设计将悦得闲广式点心茶楼设计为明厨亮灶,将品牌核心特色——手工现做,即点即蒸以最直观的方式表达出来。而品深餐饮设计年度服务客户——二小姐的店,以“舌尖上的苏杭味道,骨子里的江南情结”为核心定位,整体出品及空间装饰完全以江南白墙黛瓦来体现,出品的摆盘也处处体现江南风格,目前开店已达4家,人气火爆,生意稳定。


 
     餐饮空间设计需要餐饮投资方(甲方老板)、后厨大师傅、品牌设计方、空间设计、软装设计师、施工方都多家通力合作,系统思考,围绕品牌定位、调性及发展战略、目标人群及出品形式经营特色、档次、周边的环境,不断碰撞,最终实现空间设计既能表达品类特征又能吸引顾客,且与同行完全不同。品深餐饮设计建议:要达到此目标,需选择餐饮全案策划设计公司,为品牌提供全面服务,因为这样甲方可以减少沟通成本,与全案服务公司在长期的沟通碰撞中更容易达成共识,全案服务公司对品牌的发展理解更到位,且能将品牌与空间完美融合,破除常规,领先同行。

 

专注于餐饮品牌全案策划设计

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