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【蛙主题餐厅全案设计】蛙主题餐厅,未来将走向何方?


      蛙主题餐厅是近年来餐饮市场上特别火爆的一个品类。市场上也涌现了诸如蛙来哒、蛙小侠、老佛爷等一批做的不错的牛蛙主题餐厅。但是通过品深餐饮设计深入研究发现:蛙主题餐厅发展迅速的同时也存在形象雷同,产品单一,品牌特色不鲜明等普遍性问题,品类的增长更多是依靠网红推广起来,一旦过了这个风口,品类下滑在所难免,这时又有几家能如此火爆?蛙主题餐厅的未来在何方?



 
      品深餐饮设计多年餐饮全案服务经验总结得出:如何餐饮品类不管经营特色如何,都可以参照马斯洛5大需求层次理论来解读:
      基于需求层次来看,蛙主题餐厅首先是满足生理需求为基本点,也就是产品,牛蛙类产品具有口感爽,肉质嫩,味道多样等特点,为消费者提供了新的餐饮感受。所以牛蛙类主题餐厅应该持续将产品优化到极致,以匠人精神打造爆款产品,对产品不断进行更迭和创新。在这一点上,老佛爷牛蛙做的不错,对产品进行微创新,提出双层牛蛙锅的概念,围绕这个概念持续做深入,形成了自己的核心竞争力。

     然后再是对其它需求的提升,比如强调牛蛙食材的稀缺性和难得的新鲜程度(安全需求),目前牛蛙类主题餐厅在做的主要是提出牛蛙是现宰现做,更新鲜更好吃
     整个门店存在和互动的IP形象打造,就餐环境更为舒适(社交需求),蛙小侠就专注在这方面,以武侠IP植入,形成了个性化的空间艺术,只是这个武侠IP缺乏独创性,是抄袭功夫熊猫的,不会持久;
     第四应该是服务更加亲和体贴,以诚相待,针对不同人群提供免费及个性化产品,比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等(尊重需求);
     最后就是企业强调自身社会价值贡献的角度,提高员工对品牌的价值认同感和归属感(自我需求)
 


     以上5个层次同样适合牛蛙类主题餐厅未来的品牌发展方向,那具体应该如何操作呢?品深餐饮为您慢慢道来:
首先是专业化规模化思维,专业聚焦在某一个细分品类,将牛蛙类产品做到极致,并不断跟从消费者喜好进行产品创新。比如太二酸菜鱼,强调酸菜比鱼好吃;巴奴毛肚火锅,强调毛肚才是巴奴的核心。牛蛙类餐厅提升自己的竞争力就应该将某一款特色产品做到极致,做到天下第一。

 
     未来随着牛蛙类门店规模的不断扩大,由于牛蛙类餐厅经营单独品类受限,导致门店客群出现明显的瓶颈。增加适当的关联性品类可以增加消费者选择,维护老客户的粘性。比如烤鱼类餐厅,最终都会增加烤串,卤味小吃等。这就到了牛蛙类主题餐厅的第二阶段:根据人群特征和消费场景做牛蛙类品类关联和延伸,强化牛蛙餐厅的品牌建设。


 
      最后就到了结构化思维,以多种特色品类发展支撑集团的整体品牌愿景,以文化为纽带反哺各品类优化升级强化集团品牌使命。比如烤鱼、牛蛙、烧烤、现拌烤肉等,可以做成特色餐饮集合店,品牌的发展增长最终以核心文化诉求占据领先优势。

      声明:本文由品深餐饮设计原创提供。公司业务:餐饮品牌命名;餐饮品牌文化策划;餐饮品牌定位;品牌渊源梳理;餐饮品牌故事;品牌形象VI设计;餐饮品牌形象设计;餐厅室内外空间设计;餐厅开业店庆活动设计服务;餐饮美食摄影;餐饮菜谱设计;餐饮连锁店年度设计服务。公司官网:http://www.cypsbd.com/
 

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